La tarta de la abuela con crema y piñones es un dulce originario de Arezzo que en el pasado conoció un periodo de gran difusión entre los años 80 y 90.
El secreto de su éxito probablemente radica en el hecho de que es sencilla de hacer y realmente deliciosa, su sencillez conquista a todos.
En la receta que sigue propongo la tarta de la abuela delicadamente perfumada con piel de naranja, por lo demás el dulce respeta su receta original realizada con masa quebrada, crema pastelera, piñones y azúcar glas.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 407,03 (Kcal)
- Carbohidratos 56,19 (g) de los cuales azúcares 26,81 (g)
- Proteínas 8,01 (g)
- Grasa 18,25 (g) de los cuales saturados 10,56 (g)de los cuales insaturados 7,31 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 18,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 180 g azúcar
- 180 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos (medianos)
- 1/2 sobre levadura química en polvo
- 1/2 sobre vainillina
- cáscara de naranja (de una naranja bio)
- 750 ml leche entera
- 3 yemas
- 80 g azúcar
- 20 g fécula de patata
- 60 g almidón de maíz (maizena)
- 1/2 sobre vainillina
- cáscara de naranja (de una naranja bio)
- 20 g piñones
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Batidores de mano
- Ralladores para cítricos
- 1 Cazo
- 1 Molde – desmontable de 24 cm
Pasos
Para preparar la tarta de la abuela con crema y piñones, empieza preparando la crema.
En un cazo, trabajar las yemas con el azúcar y la vainillina.
Añadir luego el almidón y la fécula y trabajar añadiendo la leche poco a poco mientras se incorpora.
Perfumar con la piel de una naranja no tratada, cortada con cuchillo en tiras largas (evitar la parte blanca). De este modo después se podrá eliminar fácilmente.
Espesar a fuego moderado, siempre removiendo con una cuchara de madera o con batidor de mano hasta que hierva.
Colocar luego la crema en un bol, quitar la piel y dejar enfriar con film en contacto.
En otro bol, combinar la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada en trozos, la levadura tamizada, la vainillina, la piel rallada de una naranja no tratada, 2 huevos medianos y amasar rápidamente.
Una vez obtenida una masa homogénea, envolverla en film y dejarla reposar en la nevera por al menos media hora.
Recuperar la masa, extenderla a un grosor de 5 – 6 mm y con ella forrar un molde desmontable bien engrasado y enharinado de 24 cm de diámetro.
Para facilitar aún más la extracción del dulce del molde terminado, se puede revestir solo el fondo con un disco de papel horno.
Crear un borde alto de masa quebrada y pinchar la base.
Trabajar la crema con el batidor de mano o con los eléctricos, verterla sobre la base y nivelar.
Cubrir el dulce con otro disco de masa quebrada y sellar bien en los bordes. Pinchar la superficie y espolvorear con piñones presionándolos un poco sobre la masa.
Hornear por unos 35 minutos a 180 grados, en horno estático, nivel medio-bajo.
La tarta de la abuela con crema y piñones está así lista.
Cuando esté fría, espolvorear con azúcar glas.
Bien cerrada en un contenedor hermético para tartas, este dulce se conserva en la nevera hasta un máximo de 4 días.
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