La lasaña con ragú a la boloñesa y bechamel es un primer plato de la tradición italiana.
Un testimonio escrito relativo a la lasaña se encuentra en los Memoriales Boloñeses de 1282, en una composición poética que fue luego transcrita por un notario en los espacios en blanco de algunos contratos privados.
La receta de lasaña más antigua está presente en un tratado de cultura gastronómica anónimo titulado «Liber de coquina», escrito en latín vulgar en la corte Angevina de Nápoles entre el final del siglo XIII y el comienzo del siglo XIV.
De la receta de lasaña al horno existen numerosas versiones, especialmente relacionadas con la zona en la que se preparan y que conciernen tanto el tipo de condimentos como el uso, o no, de la masa de huevo.
La receta de lasaña que sigue es la que siempre hemos hecho en mi casa, así las hacía mi madre y de la misma manera las hago yo ahora.
Es una versión simple en sus componentes, pero rica en sabor, tanto que mi marido no sabe si es mejor la mía o la de su madre, más cercana a la tradición siciliana y que prevé un ragú con guisantes y albóndigas de carne, huevo duro y quesos varios.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 1.152,50 (Kcal)
- Carbohidratos 49,45 (g) de los cuales azúcares 14,06 (g)
- Proteínas 66,93 (g)
- Grasa 74,86 (g) de los cuales saturados 33,35 (g)de los cuales insaturados 23,24 (g)
- Fibras 5,76 (g)
- Sodio 1.501,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 417 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 hojas lasaña (listas o hechas en casa con 250 gramos de harina y 125 ml de agua)
- 120 g queso (galbanino o provolone dulce)
- 3 lonchas de queso
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 15 g mantequilla
- 500 g carne de res (picada no muy fina)
- 60 g cebolla (marrón)
- 80 zanahoria (grande)
- 40 g apio
- 800 ml puré de tomate
- 1 cucharadita concentrado de tomate (doble)
- 1 hoja laurel
- 2 clavos de olor
- 150 ml vino blanco seco
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada azúcar (opcional)
- c.s. pimienta negra
- 400 ml leche
- 25 g harina de sémola
- 12 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 60 g Grana Padano DOP (rallado)
- c.s. nuez moscada
Herramientas
- 2 Cazuelas
- 1 Bandeja de horno 20 x 26
Pasos
Para preparar la lasaña con ragú a la boloñesa y bechamel, empieza realizando el ragú y la bechamel según las cantidades de los ingredientes indicados en esta receta y siguiendo el procedimiento que se encuentra haciendo clic en ragú a la boloñesa y bechamel.
Para la masa, haz clic aquí para seguir el procedimiento para confeccionarlas en casa.
Si se preparan el día anterior al que se usarán, consérvalas en la nevera como se indica en la receta.
Escaldar por unos minutos cada hoja en agua hirviendo salada y a la que habremos añadido 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, sumergiéndolas luego en agua fría.
Colocarlas sobre un mantel limpio que no huela a detergente.
Comienza la lasaña haciendo una capa con ragú, colocando encima las hojas cortadas a medida y superponiéndolas ligeramente en los puntos de unión.
Cubrir al gusto con ragú que no debe ser ni demasiado líquido, ni demasiado denso.
Distribuir encima daditos de galbanino, una loncha de queso en trozos, copos de bechamel y parmigiano rallado.
Colocar en este punto las hojas de pasta en sentido opuesto al anterior.
Repetir la operación hasta completar los ingredientes, yo suelo hacer 4 capas.
Cerrar la capa final con ragú, copos de bechamel, parmigiano rallado y trocitos de mantequilla.
Hornear en el nivel medio del horno, en función estática, a 200 grados.
Cuando la lasaña empiece a chisporrotear de manera uniforme en la superficie, bajar la temperatura a 180 grados y continuar la cocción por otros 15 minutos aproximadamente, para un total de 25/30 minutos.
Al final, encender el grill y subir el nivel de la bandeja, para formar una deliciosa costra en la superficie.
Después de sacarlas del horno, esperar al menos 15 minutos antes de cortar.
La lasaña con ragú a la boloñesa y bechamel está lista.
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En la nevera, bien cerradas, por un par de días. Si se han usado ingredientes frescos, es posible congelar tanto antes de hornear como después de cocidas. En este último caso es mejor porcionar antes de congelar, para poder sacar cada vez cantidades reducidas.
En la nevera, bien cerradas, por un par de días. Si se han usado ingredientes frescos, es posible congelar tanto antes de hornear como después de cocidas. En este último caso es mejor porcionar antes de congelar, para poder sacar cada vez cantidades reducidas.
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