Las lasañas de sémola sin huevo son un tipo de pasta que se encuentra principalmente en el centro-sur de Italia.
Se elaboran con sémola de trigo duro remolida y agua, y tienen un grosor mayor en comparación con las hojas de lasaña más comunes.
Con ellas se pueden preparar las clásicas lasañas con ragú o todas las variantes de esta receta y el resultado, sabroso y sustancioso, no tiene nada que envidiar a otras hojas hechas con harina 00 y huevos.
Son sencillas de hacer en casa, solo se necesita un poco de esfuerzo, y especialmente si se tiene una máquina para pasta, prepararlas nos llevará también poco tiempo.
De cantidades relativamente pequeñas de masa, obtendremos un buen número de hojas que luego se podrán congelar para tenerlas siempre disponibles cuando sea necesario.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 168,00 (Kcal)
- Carbohidratos 35,00 (g) de los cuales azúcares 0,50 (g)
- Proteínas 5,25 (g)
- Grasa 0,50 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 1,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g sémola de trigo duro remolida
- 200 ml agua
Herramientas
- 1 Masa para amasar
- 1 Máquina para pasta
- Cortapasta
Pasos
Para preparar las lasañas de sémola sin huevo, disponer en la mesa de trabajo la harina en forma de fuente y agregar gradualmente toda el agua, comenzando a mezclar.
Amasar a mano o con la amasadora durante unos 10 minutos hasta obtener un bloque homogéneo. Dejar reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente cubriendo con film transparente.
Pasado este tiempo, con la ayuda de un raspador-cortapasta, sacar discos del bloque de aproximadamente 2 cm de grosor y aplanarlos con las manos en la mesa de trabajo bien enharinada.
Pasar en este punto, el disco de pasta entre los rodillos de la máquina para pasta, comenzando por el grosor mayor. Enharinar la pasta antes de proceder, para evitar que se pegue a los rodillos.
En mi máquina, el grosor más grueso se obtiene configurando el número 7.
Si la tira obtenida es estrecha, doblarla en dos y pasarla de nuevo por el rodillo.
Pasar la masa 2 veces por cada grosor.
Reducir poco a poco el grosor de la máquina un punto deteniéndonos en el nivel 5, donde obtendremos una hoja de 2mm de grosor.
Cuando hayamos obtenido la hoja, darle una forma más regular eliminando los bordes con el cortapasta.
Extender las hojas de pasta bien anchas sobre una base generosamente enharinada.
Las lasañas de sémola sin huevo están así listas.
Si se deben cocinar al día siguiente, dejarlas secar al aire durante unas horas, luego intercalando con harina y hojas de papel de horno, guardarlas en la nevera en una bandeja bien cerrada con aluminio o, mejor aún, dentro de una bolsa para alimentos.
Al día siguiente, antes de ser empleadas para la preparación de las lasañas al horno, estas hojas deben ser escaldadas durante unos minutos en una cacerola grande con abundante agua hirviendo, una moderada pizca de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Sacar las hojas de pasta con delicadeza del agua hirviendo, ayudándose con dos espátulas perforadas e inmediatamente sumergirlas en un recipiente con agua fría para detener la cocción.
Extender en este punto las hojas sobre un mantel que no huela a detergente. Hecho esto, están listas para ser utilizadas.
Si deben conservarse más tiempo, congelarlas extendidas por separado en una bandeja, quizás intercalando con papel de horno y después de que se hayan congelado, unirlas en una bolsa para congelación.
Antes de usarlas, escaldarlas según el método descrito arriba sin descongelar primero.
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