Las reginelle, nombre con el que se refieren coloquialmente a las galletas reina, son típicas de la provincia de Palermo.
Estas galletas, con el nombre más genérico de galletas con sésamo (viscotti ca gigiulena), se encuentran fácilmente en muchas zonas del territorio siciliano, tanto como producto de confitería preenvasado en los supermercados, como preparación fresca de las panaderías o de las pastelerías.
Son crujientes al morder, pero una vez en la boca casi parecen deshacerse.
Se preparan generalmente sin huevo, aunque hay varias versiones y su sabor inconfundible se debe precisamente a las semillas de sésamo que las cubren y que, al tostarse durante la cocción de los dulces, se vuelven muy aromáticas, para luego liberar todo su aroma durante la masticación de las galletas.
Ideales para consumir en cualquier momento del día: en el desayuno, sumergidas en un reconfortante café con leche o acompañando un café humeante, o disfrutadas de forma sencilla como tentempié a media mañana, o incluso como merienda. Deliciosas también al final de la comida.
Yo las hago con manteca de cerdo, como dicta la tradición, pero claramente quien lo desee puede sustituirla por mantequilla.
Preparar en casa estos dulces os llevará realmente poco tiempo, ensuciaréis muy pocas cosas y con la cantidad que os indico, obtendréis una buena bandeja de galletas, perfectas también para tener en casa listas para ofrecer a familiares y amigos.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 140,58 (Kcal)
- Carbohidratos 16,32 (g) de los cuales azúcares 5,62 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Grasa 7,80 (g) de los cuales saturados 2,14 (g)de los cuales insaturados 5,23 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 19,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 28 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 80 g manteca
- 60 ml leche
- 3 g amoníaco para repostería
- 1/2 sobre vainillina
- 150 g sésamo
- c.s. agua
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- Cortapastas
- Bandejas
Pasos
Para preparar las galletas reginelle al sésamo sin huevo, comenzar calentando ligeramente la leche.
En un bol, amasar la harina con la manteca, luego añadir el azúcar, la vainillina y la leche tibia en la cual habremos disuelto el amoníaco.Como alternativa, amasar todos los ingredientes juntos.
Trabajar y, una vez obtenido un panecillo homogéneo, envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos media hora.
Pasado el tiempo indicado, precalentar el horno a 180 grados y obtener de la masa pequeños rollitos, para cortar con un cortapastas en trozos de aproximadamente 5 cm de longitud.
Pásar rápidamente los trocitos de masa en un cuenco con agua y luego rodarlos en otro con el sésamo, asegurándose de que las semillas se adhieran también a los dos extremos.
Para mantener el agua limpia hasta el final de esta operación, es útil usar la misma mano tanto para sumergir los trozos de masa en el agua, como para sumergirlos en el sésamo.
Con la otra mano, rodar las galletas en las semillas, sacarlas del cuenco y colocarlas en la bandeja cubierta con papel de horno.
Algunas veces se recomienda el método de humedecer primero el sésamo con unas cucharadas de agua y luego rodar directamente los trozos de masa en él. Sin embargo, con la experiencia he visto que el mejor método para que el sésamo se pegue es el que en esta receta os sugiero.
Disponer las galletas bien separadas en una bandeja cubierta con papel de horno.
No recomiendo, como siempre para la cocción de galletas, el uso de la bandeja proporcionada con el horno.
Cocinar a 180 grados en horno estático, durante aproximadamente 15 minutos en el nivel central del horno.Luego subir la bandeja de nivel y continuar la cocción de las galletas hasta que estén bien doradas también en la superficie.
Basaos en vuestro horno.
Mientras una bandeja está en el horno, preparar las otras galletas para estar listos para hornear después.
Dejar enfriar preferentemente sobre una rejilla.
Las galletas reginelle al sésamo sin huevo están listas.
Cerradas en un recipiente hermético para dulces a temperatura ambiente se conservan bien durante unos 5 días.
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Aquí tienes una selección de productos realmente útiles para realizar dulces. Muchos de ellos han sido comprados y probados por mí misma. Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
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