La receta de lampuga o dorado en salsa de tomate que os propongo pertenece a la tradición de mi familia.
La lampuga es un tipo de pescado azul que con mucho gusto consumimos en Sicilia y, aunque hay varias recetas que la tienen como protagonista, esta es una de mis favoritas.
En ella, este pescado suave y sabroso se acompaña de una deliciosa salsa, lo que lo convierte en un plato delicioso adecuado para toda la familia.
El periodo en que encontramos abundancia de lampuga en las pescaderías en Sicilia va desde finales de agosto hasta todo octubre y más allá.
Como se ha dicho, se trata de un pescado azul y como tal, rico en nutrientes y omega 3, que es importante tratar de preservar prefiriendo tipos de cocción poco agresivos.
De hecho, mientras que la fritura, por ejemplo, daña o al menos reduce significativamente las propiedades beneficiosas incluso del pescado azul, los métodos de cocción más suaves nos permiten que estos nutrientes lleguen hasta nuestra mesa.
Por lo tanto, aunque de vez en cuando no nos privamos del placer de una buena fritura de pescado, es bueno para nuestra salud tratar de introducir además de alimentos sanos y nutritivos, también maneras de cocinarlos que no impacten demasiado en sus valores nutricionales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 514,48 (Kcal)
- Carbohidratos 10,26 (g) de los cuales azúcares 3,75 (g)
- Proteínas 40,87 (g)
- Grasa 34,53 (g) de los cuales saturados 9,49 (g)de los cuales insaturados 8,08 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 348,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 272 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 850 g lampuga ((Dorado) ya eviscerado y cortado en rodajas)
- 120 g cebollas rojas de Tropea
- 350 g puré de tomate
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 8 tomatitos
- c.s. sal
- c.s. guindilla
Utensilios
- Sartén antiadherente grande
- Mandolina
Preparación
Para preparar la lampuga o dorado en salsa de tomate, cortar finamente una cebolla con la mandolina.
Luego, ponerla en una sartén antiadherente grande y sofreír durante unos minutos a fuego alto con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Después, añadir un poco de agua y tapar con la tapa, dejando estofar la cebolla durante unos 5 minutos a fuego bajo.
Luego subir el fuego y añadir el puré, los tomatitos (sin semillas y cortados en trozos), un vaso de agua y un trozo de guindilla roja fresca (o media cucharadita de guindilla roja picante molida). Llevar a ebullición.
Salpimentar y dejar cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Corregir una posible acidez de la salsa con media cucharada de azúcar o un poco más.
Mientras tanto, lavar los filetes de pescado bajo agua corriente.
Transcurrido el tiempo indicado, si la salsa estuviera un poco seca, añadir agua suficiente para llevar el pescado a cocción, pero no exagerar.
Cuando vuelva a hervir, sumergir los filetes escurridos, colocándolos ordenadamente.
Recomiendo poner en la olla también las partes del pescado que eventualmente no se consuman (por ejemplo, la cabeza). Estas darán aún más sabor a vuestra salsa y, si lo deseáis, podréis eliminarlas al final.
Cocinar suavemente durante unos 15 minutos, dejando la tapa entreabierta y girando con cuidado a media cocción.
La lampuga o dorado en salsa de tomate está así listo.
Servir caliente, con la salsa de acompañamiento y añadiendo a gusto un hilo de aceite en crudo.
Conservación
Es recomendable consumir el pescado justo después de cocido. En cualquier caso, se puede conservar en la nevera, bien cerrado, por un día como máximo.
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