La tarta de almendras es un delicioso postre que recuerda mucho a los pasteles de almendra sicilianos.
El sabor de la almendra se percibe claramente dentro de este dulce desmenuzable, suave y delicioso, apto para toda la familia.
Excelente para el desayuno para empezar bien el día gracias al aporte energético de los frutos secos, esta tarta también es maravillosa para la merienda o como postre al final de la comida.
Una delicia para el paladar que debe probar quien ama las almendras.
Sencilla de realizar, puedes decidir si utilizar la harina o las almendras enteras y luego triturarlas.
Mi madre la preparaba a menudo, especialmente en ocasiones de excursiones al campo o a la montaña.
La ausencia de crema la hace muy adecuada para ser transportada.
Amándola tanto, empiezo a prepararla ya a finales del verano, cuando comienza la producción de almendras y, a veces, para darle un toque más fresco, la conservo en la nevera y la sirvo con una bola de helado de vainilla.
En invierno, en cambio, a menudo la sirvo con un glaseado de chocolate fundido en la superficie.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 538,52 (Kcal)
- Carbohidratos 48,86 (g) de los cuales azúcares 35,14 (g)
- Proteínas 10,82 (g)
- Grasa 33,14 (g) de los cuales saturados 6,28 (g)de los cuales insaturados 5,95 (g)
- Fibras 5,68 (g)
- Sodio 116,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 120 g harina de almendras
- 120 g azúcar glas
- 100 g mantequilla
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla (o medio sobre de vainillina)
- 1/2 huevo (batido)
- 4 g levadura química en polvo
- 1 pizca sal fina
- 250 g harina de almendras (o almendras peladas)
- 230 g azúcar glas (o azucar granulado)
- 2 huevos (+ medio huevo batido)
- 1 cáscara de limón (no tratado)
- 4 g levadura química en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o medio sobre de vainillina)
- 1 pizca sal fina
- 50 g almendras (con piel)
- q.b. azúcar glas
Herramientas
- 1 Espátula de silicona
- 1 Molde para tartas o pasteles de 28cm de diámetro
- 1 Rodillo
- 1 Batidora o procesador
Preparación
Para preparar la tarta con masa quebrada y relleno de almendras, mezclar la harina 00 y la de almendras (o almendras enteras peladas y trituradas), el azúcar glas, la mantequilla blanda en cubos, medio cucharadita de esencia de vainilla, la levadura, la sal fina y medio huevo batido.
Mezclar rápidamente y envolviendo el bloque obtenido en película plástica, dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.
Pasado este tiempo, con el rodillo, extender todo el bloque entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas.
Con ello, revestir el molde, modelando bien los bordes para que sean altos y libres de pliegues del papel de horno.
Alternativamente, usar un molde desmontable engrasado y enharinado.
Pinchar la base con la ayuda de un tenedor.
Para preparar el relleno, en un bol trabajar con una espátula de silicona, la harina de almendras con el azúcar glas, (o triturar almendras enteras peladas y azúcar granulado juntos), los huevos, la cáscara de un limón no tratado, la levadura y una cucharadita escasa de esencia de vainilla.
Verter el relleno dentro del caparazón de masa quebrada de almendras, nivelar.
Decorar al gusto con 50 gr de almendras trituradas con piel y hornear en horno precalentado a 180 grados, parte media-baja del horno, modo estático.
Si toma demasiado color en la superficie, cubrir la superficie del dulce con una hoja de aluminio.
Hornear durante unos 25 / 30 minutos.
Sacar el dulce del molde solo cuando se haya enfriado y sea menos delicado.
La tarta con masa quebrada y relleno de almendras está lista.
Cuando esté fría, si se desea, espolvorear con un poco de azúcar glas para no ocultar el decorado de almendras.
Conservación
Conservar bajo campana de vidrio o dentro de un contenedor hermético para tartas, a temperatura ambiente o en la nevera, durante unos 3 días.
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