La focaccia de higos y jamón serrano es una excelente preparación que se presenta realmente particular y de una exquisitez buscada, gracias al contraste dulce-salado de los higos firmes y maduros y el tierno jamón serrano.
Como siempre, es recurriendo a la tradición que encontramos los mejores sabores; de hecho, fue en la época de los antiguos romanos que se comenzó a combinar la pizza (o focaccia) con higos, una receta enriquecida en tiempos más recientes con la adición de jamón.
Realizar esta focaccia es muy sencillo y podréis ofrecerla como aperitivo, resultando seguramente impactante y muy apreciada.
Para enfatizar la ya extraordinaria dulzura de los higos y el contraste de sabores, se utiliza una emulsión azucarada que la convierte en una auténtica delicia.
Una receta fácil de preparar que seguramente anotaréis entre vuestras favoritas.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 252,74 (Kcal)
- Carbohidratos 40,80 (g) de los cuales azúcares 9,48 (g)
- Proteínas 6,78 (g)
- Grasa 7,38 (g) de los cuales saturados 1,27 (g)de los cuales insaturados 0,75 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sodio 445,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g harina de sémola
- 125 g harina 00
- 2 g levadura de cerveza seca
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 180 ml agua (apenas tibia)
- 4 g sal fina
- 6 higos
- 50 g jamón serrano (dulce y tierno)
- 1 cucharada azúcar (granulado)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada agua
Herramientas
- Bandeja antiadherente para pizza de diámetro 26 cm
Preparación
Para preparar la focaccia de higos y jamón serrano, en un bol unir la harina de sémola, la harina 00, la levadura y el azúcar, revolver.
Añadir un poco de agua y el aceite y comenzar a trabajar la masa. Siempre amasando, verter poco a poco toda el agua en el compuesto.
Luego, agregar la sal y continuar el trabajo durante unos 10 minutos.
Precalentar el horno a 50 grados.
Luego apagar y poner la masa a fermentar cubierta con un paño húmedo, colocando en la base del horno una tacita de café con agua.
Dejar fermentar durante aproximadamente una hora y media o hasta que el volumen de la masa se duplique.
Engrasar luego una bandeja con aceite.
Es preferible usar una bandeja antiadherente o de aluminio, de todos modos de metal ligero.
Extender la masa con las manos sin crear borde.
En una taza, trabajar 1 cucharada de agua, 2 de aceite de oliva virgen extra y 1 de azúcar granulado, y con la mitad de esta mezcla o un poco más, rociar uniformemente la superficie de la focaccia, creando hoyuelos con los dedos para que pueda retener mejor la emulsión.
Dejar fermentar otra media hora fuera del horno, pero protegida de corrientes de aire.
Mientras tanto, precalentar el horno a la máxima temperatura (en mi caso, 250 grados).
Lavar 5 o 6 higos, secarlos en un paño seco y cortar cada uno en cuatro gajos dejando la piel.
Pasada la media hora, colocar los gajos de higos en forma de estrella en la superficie de la masa, ejerciendo una ligera presión para que entren parcialmente en ella.
Agregar unas cucharadas más de emulsión aquí y allá e introducir en el horno colocando la bandeja directamente en el fondo del horno.
Cocinar así a la temperatura de 250 grados durante unos 15 minutos o hasta que la base esté dorada.
Subir luego la focaccia al centro del horno, reduciendo la temperatura a 210 grados y cocinar por otros 10 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada.
Retirar del horno y transferir a una rejilla para que se temple.
Añadir tiras de jamón y disfrutar de inmediato.
La focaccia de higos y jamón serrano está lista para ser disfrutada.
Conservación
En el frigorífico, bien cerrada, durante 1-2 días. En tal caso, añadir el jamón solo después de haberla calentado.
En el frigorífico, bien cerrada, durante 1-2 días. En tal caso, añadir el jamón solo después de haberla calentado.
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