Los rollitos de berenjena en sartén son un plato delicioso, que se prepara asando en sartén sin freír.
Pueden servirse como aperitivo, como guarnición, pero también como plato único y rápido.
A la cáscara exterior asada y por tanto más crujiente, se le une un relleno suave y derretido, es por eso que estos rollitos desaparecen como las cerezas, uno lleva a otro.
Pueden prepararse con antelación, ya que son deliciosos tanto calientes como a temperatura ambiente.
Intentad ofrecer estos rollitos colocando una bandeja sobre la mesa de buffet en ocasión de un almuerzo o cena, veréis que desaparecerán en poco tiempo.
Si decidís prepararlos, os aconsejo no escatimar en la cantidad.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 365,06 (Kcal)
- Carbohidratos 26,20 (g) de los cuales azúcares 6,85 (g)
- Proteínas 15,34 (g)
- Grasa 23,08 (g) de los cuales saturados 8,04 (g)de los cuales insaturados 4,41 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sodio 764,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 144 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas (violetas)
- 60 g Grana Padano DOP
- 120 g pan rallado
- c.s. sal fina
- 100 g queso (galbanino o provola dulce)
- c.s. perejil
- 100 g jamón cocido (en lonchas finas)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Parrilla antiadherente
- Sartén antiadherente grande con tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo para verduras
- Mandolina para verduras
- Palillos
Preparación
Para preparar los rollitos de berenjena en sartén, empezar lavando y limpiando las berenjenas.
Para ello quitar el pedúnculo y una tira de piel central a lo largo de toda la superficie de la berenjena.
Cortarlas en rodajas no demasiado finas, ayudándose, si se quiere, con una mandolina para verduras.
Colocar luego las rodajas de berenjena dentro de un colador, alternando las capas con sal.
Añadir un peso en la superficie y esperar unas horas para que pierdan el amargor.
Transcurrido el tiempo indicado, enjuagar las rodajas y secarlas con un paño de cocina.
Poner una parrilla antiadherente al fuego para calentar, cuando esté bien caliente, asar todas las rodajas de berenjenas.
Hecho esto, condimentar el pan rallado con grana rallado, perejil finamente picado y sal fina.
Cortar el queso en rodajas finas y trocear el jamón cocido.
Mojar las rodajas de berenjena en el aceite de oliva, o de semillas si se prefiere, por ambos lados y luego pasarlas por el pan rallado.
En el centro rellenar al gusto con queso y jamón, pero no exagerar para evitar que en la cocción se salga el queso.
Enrollar la rodaja sobre sí misma, fijar los extremos con algunos palillos, de modo que el rollito esté bien cerrado.
Volver a pasar por el pan rallado.
Cuando hayamos terminado, calentar una sartén antiadherente preferiblemente con tapa.
Colocar los rollitos en la sartén y cocinarlos a fuego lento, cubriendo con tapa solo durante los primeros 3/4 minutos desde el inicio de la cocción.
Esto para asegurarse de que el calor penetre fácilmente hasta el centro de nuestras preparaciones.
Luego quitar la tapa y dar la vuelta a los rollitos cuando la parte en contacto con la sartén esté dorada.
Cuando hayamos alcanzado un dorado uniforme por ambos lados, apagar.
Los rollitos de berenjena en sartén están listos.
Antes de llevar a la mesa, retirar con cuidado todos los palillos.
Servir tanto calientes como a temperatura ambiente.
Conservación
En la nevera, bien cerrados, se conservan durante dos, tres días como máximo.
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