La ensalada de pulpo, patatas y tomatitos con pesto es un plato fresco, sencillo de realizar y perfecto para degustar en los calurosos días de verano.
Para cocinar el pulpo se adoptan algunas precauciones, para que resulte muy tierno y se le combinan las patatas, que sabemos que es una combinación perfecta.
Además se agregan los tomatitos, que dan al plato el toque dulce y fresco que los caracteriza. Sin embargo, el toque extra lo dan las gotas de pesto, elaborado en una versión que se adapta bien para sazonar platos frescos con pescado.
Esta ensalada puede servirse como plato único y prepararse con anticipación, aunque es recomendable añadir los tomatitos y el pesto solo poco antes de servir.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 405,65 (Kcal)
- Carbohidratos 30,71 (g) de los cuales azúcares 8,76 (g)
- Proteínas 28,33 (g)
- Grasa 20,07 (g) de los cuales saturados 4,23 (g)de los cuales insaturados 4,92 (g)
- Fibras 4,38 (g)
- Sodio 435,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 pulpos (grandes frescos o congelados)
- 500 g patatas
- 200 g tomatitos cherry
- 3 ramitas perejil
- Medio limón (zumo)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra (molida (opcional))
- 1 pizca sal fina
- 20 g albahaca
- 10 g perejil
- 15 g pecorino
- 15 g Grana Padano DOP
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g almendras
- 1 diente ajo
- c.s. sal
Herramientas
- Batidora / Mezcladora
- Olla grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo para verduras
Preparación
Para preparar la ensalada de pulpo, patatas, tomate y pesto, comienza cocinando, con algunas horas de antelación, el pulpo en agua moderadamente salada.
Dependiendo del tamaño, pero en 30/40 minutos está listo.
El tenedor debe penetrar bien, pero no exagerar en la cocción, de lo contrario tendremos un pulpo blando.
Para obtener una pulpa firme pero tierna, es importante dejarlo enfriar o al menos tibiar en su propia agua de cocción.
Limpia las patatas, córtalas en cubos y cuécelas en agua salada hasta que estén cocidas, pero no hechas puré. Esto para acortar los tiempos, pero si lo prefieres, puedes claramente hervirlas con la piel y después cortarlas.
Cuando estén listas, escúrrelas y déjalas enfriar.
En el vaso de la batidora coloca la albahaca, las almendras, el aceite, la sal, el pecorino y el grana y un ramito de perejil. Tritura hasta obtener un pesto.
Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.
Saca el pulpo del agua, córtalo en trozos eliminando el diente.
Ahora monta la ensalada reuniendo en un bol el pulpo y las patatas, ya frías, y el tomate.
Condimenta con una emulsión realizada con aceite, zumo de medio limón, perejil finamente picado, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, mezcla.
Transfiere a un plato de servir y sirve con gotas de pesto esparcidas aquí y allá dejando a disposición de los comensales un bol pequeño que contenga el resto del pesto.
¡La ensalada de pulpo, patatas y tomatitos con pesto está lista!
Conservación
En la nevera bien cerrada se conserva por un par de días, unir tomatitos y pesto solo al momento de servir.
En la nevera bien cerrada se conserva por un par de días, unir tomatitos y pesto solo al momento de servir.
Conservar en la nevera también el pesto, en un bol pequeño bien cerrado con película, por un par de días.
Conservar en la nevera también el pesto, en un bol pequeño bien cerrado con película, por un par de días.
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