La crema frangipane de almendras es una crema a base de harina de almendras, la cual encuentra su principal uso en la preparación de la famosa tarta con crema frangipane.
Está constituida por un delicado caparazón de masa quebrada sobre el cual se distribuye una capa de mermelada y encima de ella, para cerrar el pastel, está la mencionada crema.
La nota crujiente la aportan las almendras, deliciosas delicias incrustadas en su superficie.
Esta crema también puede ser utilizada para la realización de pasteles y pastelillos rellenos de diversos tipos.
Existen varias hipótesis sobre el origen de la crema frangipane, siendo plausible que su receta fuera un regalo del conde Cesare Frangipane (de quien tomó su nombre) a Catalina de Médici, en ocasión de su matrimonio con el futuro rey de Francia. Así llegó a París, convirtiéndose en ese lugar en el relleno del famoso Gallette des rois.
Como se ha dicho, el ingrediente central de la crema frangipane es la harina de almendras que, trabajada con azúcar, huevos, mantequilla y aromas, se cuece luego en el horno junto al dulce que cubre, siendo al mismo tiempo relleno y cobertura.
Una crema buena y delicada, capaz de transformar por sí sola los dulces en los que se emplea, en postres refinados.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 218,15 (Kcal)
- Carbohidratos 11,12 (g) de los cuales azúcares 10,58 (g)
- Proteínas 3,44 (g)
- Grasa 17,59 (g) de los cuales saturados 5,66 (g)de los cuales insaturados 3,26 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sodio 16,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 36 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g harina de almendras
- 80 g mantequilla (ablandada)
- 80 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 2 ml aroma de almendra (1 botellita)
- 1/2 vaina vainilla
Herramientas
- Batidora eléctrica
- Manga pastelera con boquilla ancha o simplemente cortada
Preparación
Para preparar la crema frangipane, como primer paso, sacar la mantequilla del frigorífico, que al momento de usar deberá estar muy blanda.
Reunir en un bol la harina de almendras, el azúcar, las semillas de media vaina de vainilla, una botellita de aroma de almendra, la mantequilla blanda y un huevo entero.
Trabajar inicialmente con las manos y luego con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea.
La crema frangipane está así lista para ser luego cocida en el horno, junto con la tarta o el dulce que cubrirá.
Colocar la crema en un bol y cubrir con film. Si se va a utilizar en unas horas, dejar el bol a temperatura ambiente hasta ese momento. En la nevera la crema se endurecería.
Distribuir sobre los dulces ayudándose con una manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Espolvorear con almendras en láminas o picadas gruesamente.
Esta crema se utiliza principalmente en la preparación de la tarta con crema frangipane.
Los tiempos de cocción de este dulce son obviamente más largos que los tiempos de cocción de una tarta simple.
Conservación
Conservar en la nevera bien cerrada en un recipiente hermético, o cubierta con film durante aproximadamente 3 días. Dejar un poco a temperatura ambiente antes de usarla para que se ablande.
Conservar en la nevera bien cerrada en un recipiente hermético, o cubierta con film durante aproximadamente 3 días. Dejar un poco a temperatura ambiente antes de usarla para que se ablande.
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