El risotto con setas secas mixtas es un primer plato muy aromático gracias a estas setas, que tienen la extraordinaria capacidad de devolver todo el bouquet aromático suyo y del sotobosque otoñal, que constituye su hábitat natural.
Es precisamente el secado lo que amplifica el olor liberado por las setas secas, haciéndolo más intenso que el de las setas frescas.
El risotto con setas es desde siempre mi favorito. Me encanta prepararlo tan pronto llega su temporada y suelo hacer acopio de setas, para tenerlas disponibles siempre que tenga ganas de disfrutarlo.
Sigo manteniendo en casa una bolsita de setas secas y simplemente usando estas, o incluso añadiendo algunas frescas o congeladas, preparo un risotto aromático y cremoso como pocos.
La receta que sigue es simple de ejecutar… en pocos pasos, ¡un primer plato lleno de sabor!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 543,83 (Kcal)
- Carbohidratos 60,05 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
- Proteínas 10,01 (g)
- Grasa 28,39 (g) de los cuales saturados 10,40 (g)de los cuales insaturados 4,59 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sodio 86,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 295 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 20 g setas secas (mixtas)
- 50 g cebolla (dorada)
- 50 ml vino blanco
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. perejil
Herramientas
- Cazuela grande con fondo grueso
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
- Bol de cocina
- Cuchara de madera
- Mandolina
Preparación
Para preparar el arroz con setas secas mixtas, lo primero es poner en remojo las setas en un bol durante aproximadamente 1 hora.
Una vez hecho esto, sacar las setas con una espumadera, escurrirlas ligeramente dejando caer el líquido en el agua de remojo y filtrar esta última, sin remover los posibles depósitos de tierra en el fondo.
Verter el agua de remojo en un cazo.
En una tabla de cortar con un cuchillo para verduras, cortar las setas ya escurridas en trozos pequeños.
Verter también en el cazo y cocinar durante unos 40 minutos a fuego lento, obteniendo así un caldo muy aromático.
Con una mandolina, cortar finamente la cebolla y dejar dorar junto con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en una cazuela con fondo grueso. Luego, verter el arroz y, removiendo, tostarlo durante unos minutos.
Aromatizar con medio vaso de vino blanco y, removiendo siempre, esperar que se evapore.
Añadir en este punto, las setas con su caldo de cocción hasta cubrir el arroz. Llevar a ebullición, luego salar y continuar la cocción a fuego bajo, removiendo a menudo.
Si el líquido se seca, añadir algunos cazos de agua caliente, pero no más de uno a la vez, para no encontrarnos al final con un arroz aguado. Dejar el arroz al dente y no demasiado seco.
Apagar el fuego, añadir el perejil picado finamente y mantecar con la mantequilla y el parmigiano rallado. Si se desea, se puede añadir también algunas cucharadas de aceite.
El risotto con setas secas mixtas está listo.
Conservación
En el refrigerador, bien cerrado, se conserva por un día desde la preparación.
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