La carne con salsa con albóndigas y patatas a la siciliana es la salsa de la tradición en la zona de Catania a la que pertenezco.
Mi madre siempre la preparaba, a veces con algunas variaciones respecto al tipo de carne añadida en la salsa, pero el domingo en mi casa se celebraba con la «pasta roja» como decía ella.
El aroma de la salsa que iba madurando, marcaba el paso de las horas en las mañanas dominicales de mi familia, donde el deseo de mantener las tradiciones siempre ha sido muy fuerte.
Hoy, que lamentablemente mi madre ya no está, preparar sus platos es para mí una fuente de alegría ya que recreando esos sabores es un poco como si todavía tuviera la oportunidad de sentarme a su lado en esa mesa y dar a conocer parte de su mundo a aquellos que lamentablemente no tuvieron tiempo de conocerla.
La carne en trozos y las albóndigas enriquecen la salsa con todos sus jugos, que se liberan en ella durante una lenta cocción.
Para hacer su sabor increíblemente bueno, mi madre añadía el extracto de tomates que ella misma preparaba en casa y que yo hoy sustituyo con el doble concentrado de tomate.
Siguiendo la receta que indico, se obtiene una preparación para nada difícil de digerir, pero rica en sabor y cuerpo.
Este plato era, por tanto, el protagonista de la mesa dominical en mi casa, el primero era la pasta fresca condimentada con la salsa y el segundo era la carne en trozos y las albóndigas acompañadas de las suaves patatas cocidas también en la salsa.
Si os gustan mis recetas podéis seguirme en mi página de FACEBOOK y en INSTAGRAM
Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 1.750,45 (Kcal)
- Carbohidratos 44,88 (g) de los cuales azúcares 5,88 (g)
- Proteínas 66,96 (g)
- Grasa 148,04 (g) de los cuales saturados 35,40 (g)de los cuales insaturados 97,60 (g)
- Fibras 7,30 (g)
- Sodio 694,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 334 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g carne de res (en trozos no muy magra)
- 400 g carne de res (picada)
- 3 cebollas tiernas
- 1300 g puré de tomate
- 2 hojas laurel
- 4 g sal
- 120 g concentrado de tomate (doble)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (opcional)
- 1/2 cucharada azúcar
- 500 g patatas
- 70 g Grana Padano DOP (rallado)
- 10 g pan rallado
- c.s. perejil
- 2 huevos
- 1 g sal fina
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Sartén antiadherente para freír
- Cacerola ancha con fondo grueso
- cuchara de madera
Preparación
Para preparar la salsa de carne con albóndigas y patatas a la siciliana, cortar las cebollas tiernas y cocerlas unos minutos en agua simple o añadida con algunas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadir luego el puré, agua en igual medida que el puré, las hojas de laurel, la carne en trozos y el doble concentrado de tomate.
Cubrir con tapa y llevar a ebullición a fuego alto.
Una vez hirviendo, salar moderadamente teniendo en cuenta también que usamos el doble concentrado y continuar la cocción moviendo la cacerola al fogón más pequeño a fuego lento.
Dejar la tapa, pero con un escape lateral.
Remover de vez en cuando.
Preparar las albóndigas uniendo en un bol carne picada, pan rallado humedecido con poca agua, parmesano rallado, perejil picado, huevos y sal fina.
Amasar y hacer las albóndigas presionándolas bien para no dejar vacíos de aire en su interior.
Cada una deberá tener un peso de unos 70 gr.
Freír en aceite de cacahuete caliente durante un par de minutos por cada lado, no es necesario cocerlas hasta el centro.
Es suficiente que se cree una capa externa resistente, que permita a la albóndiga cocerse en la salsa sin deshacerse.
Una vez listas, colócalas unos minutos sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
No dejarlas mucho tiempo en el papel para evitar que absorba también los jugos liberados por las albóndigas.
Lavar y pelar las patatas y tratar de hacerlas todas del mismo tamaño, por lo tanto, si tenemos grandes y pequeñas, cortar las más grandes por la mitad.
Mantenerlas sumergidas en agua hasta que las necesitemos.
Después de aproximadamente 1 hora y 30 de cocción, si la salsa está un poco espesa, añadir primero un poco de agua caliente, remover y luego las patatas.
Esperar a que vuelva a hervir y añadir con delicadeza también las albóndigas, introduciéndolas en la cacerola con la ayuda de una cuchara.
Cocer durante unas tres horas y media, removiendo con extrema delicadeza con una cuchara larga de madera.
Controlar la sal y añadir media cucharada de azúcar para corregir un posible sabor ácido de la salsa.
Si es necesario, añadir más agua caliente, pero sin exagerar, considerando que al final la salsa debe ser bastante densa.
Podremos apagar el fuego, cuando al introducir un tenedor en la carne en trozos y también en las patatas, entre fácilmente.
Si las patatas estuvieran cocidas, mientras que la carne requiriera más cocción, para evitar que se deshagan, sacar las patatas y volver a ponerlas en la salsa solo al final.
La carne con salsa a la siciliana con albóndigas y patatas está así lista.
Servir los trozos de carne y las albóndigas como segundo plato, las patatas como guarnición de estos y con la salsa condimentar la pasta, mejor si es pasta fresca.
Conservación
En un recipiente hermético durante un par de días en la nevera.
En un recipiente hermético durante un par de días en la nevera.
Aquí una selección de excelentes productos útiles en la cocina. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. La lista se actualizará constantemente.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
