La colomba de Pascua almendras y naranja confitada, en la sencillez y bondad de sus ingredientes es, a mi parecer, el emblema de la Pascua en el ámbito de la repostería.
Prepararla en casa es sencillo, con ingredientes que tenemos en la despensa, o fácilmente accesibles, podremos tener la satisfacción de elaborarla con nuestras manos.
Muy importante es el respeto de los tiempos de fermentación y con un esfuerzo comparable al que solemos poner para hacer tartas o bizcochos, llegaremos a un resultado realmente bueno.
La colomba hecha en casa es ideal para ofrecer en ocasión de la Pascua o el Lunes de Pascua, pero también puede ser un regalo muy bonito para familiares o amigos.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 478,86 (Kcal)
- Carbohidratos 65,11 (g) de los cuales azúcares 38,88 (g)
- Proteínas 10,21 (g)
- Grasa 20,74 (g) de los cuales saturados 7,96 (g)de los cuales insaturados 8,34 (g)
- Fibras 2,88 (g)
- Sodio 79,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 101 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 6 g masa madre (en polvo para dulces fermentados)
- 4 g levadura de cerveza seca
- 120 g azúcar
- cáscara de naranja (de una naranja rallada)
- cáscara de limón (de un limón rallado)
- 2 ml aroma de almendra (frasco)
- 100 g naranja confitada
- 120 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1/2 cucharadita sal (fina)
- 100 ml leche
- 1 clara
- 120 g azúcar glas (más c.b. para espolvorear)
- 70 harina de almendra
- 80 g almendras (en trozos)
- 50 g granillo de azúcar
Herramientas
- Molde de papel para colomba de 750 g
- Bandeja 35 cm x 25 cm
- Batidor de mano
- Manga pastelera
Preparación
Para preparar la colomba de Pascua con almendras y naranja confitada, lo primero que se debe hacer es sacar la mantequilla del refrigerador y cortarla en trozos pequeños, dejándola ablandar a temperatura ambiente.
Si la cáscara de naranja no está en cubitos, cortar al tamaño que se prefiera. Si se desea, es posible hacer los confitados en casa, siguiendo la receta que se encuentra haciendo clic aquí.
En un bol reunir las harinas tamizadas, la levadura con masa madre en polvo y remover. Añadir luego la mantequilla blanda en trozos, la cáscara rallada de 1 naranja y de 1 limón, un frasco de aroma de almendra, los huevos y las yemas e iniciar a mezclar con un tenedor.
Añadir la leche y la sal e incorporarlos. Comenzar a trabajar enérgicamente con las manos durante no menos de diez minutos.
Se obtendrá una masa muy blanda.
Transferirla a un bol enharinado, cubrir con film y dejar fermentar en el horno con la luz encendida o ligeramente precalentado y luego apagado, hasta doblar su volumen.
Se necesitarán aproximadamente 3 horas.
En este punto, ayudándose con un poco de harina, formar 3 cilindros, uno de los cuales será el doble de grande que los otros dos.
Colocar el molde de papel para colomba dentro de una bandeja y poner en el centro del molde el cilindro grande y formar las alas con los cilindros pequeños.
Dejar fermentar nuevamente con las mismas modalidades antes indicadas.
La fermentación habrá alcanzado el nivel óptimo cuando la masa, al hincharse, haya llegado un centímetro por debajo del borde.
Esta vez los tiempos de fermentación serán más breves, así que verificar ya después de una hora.
No superar el nivel indicado, de lo contrario durante la cocción la colomba se desbordará.
Cuando se note que la segunda fermentación está por llegar a su fin, preparar el glaseado con el que se cubrirá la superficie de la colomba, antes de que vaya al horno.
Batir con el batidor de mano la clara con el azúcar glas y la harina de almendra.
Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, distribuirla sobre la superficie ayudándose con una manga pastelera sin boquilla o con una cuchara.
Sobre el glaseado esparcir las almendras peladas y cortadas groseramente (o en láminas finas) y el granillo de azúcar.
Hornear en horno precalentado a 160 grados, función estática, nivel medio bajo del horno, durante unos 50 minutos.
Si tiende a tomar demasiado color antes de tiempo, cubrir la superficie con una hoja de aluminio.
Hacer siempre la prueba del palillo antes de sacar del horno la colomba, ya que cada horno es diferente y los tiempos de cocción podrían variar.
La colomba de Pascua almendras y naranja confitada está lista.
Servir espolvoreada con azúcar glas.
Conservación
Cuando esté fría, guardar en un recipiente para tartas o en una bolsa para alimentos bien cerrada durante unos 4/5 días.
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Aquí una selección de productos realmente útiles para realizar postres. Muchos de estos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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