Las albóndigas de lentejas y atún representan una forma sabrosa y diferente de llevar las legumbres a la mesa, incluso cuando las temperaturas comienzan a subir y tenemos poca gana de sopas humeantes.
Así se puede dar un aspecto nuevo y atractivo a lo que podría ser solo un sobrante de sopa de lentejas, además de enriquecerla con la adición de sabrosos ingredientes como queso y atún.
Presento la versión al horno, más adecuada para los niños y para quienes deseen comer de manera más saludable, está claro sin embargo que fritas están muy buenas.
Excelentes como segundo plato, al momento de servirlas recomiendo añadir al clásico hilo de aceite en crudo, una rociada de algunas gotas de limón, lo que como es sabido favorece la absorción del hierro contenido en las legumbres.
Haciéndolas más pequeñas, también pueden ser una idea agradable para un aperitivo diferente de lo habitual.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 661,50 (Kcal)
- Carbohidratos 86,42 (g) de los cuales azúcares 4,00 (g)
- Proteínas 46,17 (g)
- Grasa 15,33 (g) de los cuales saturados 4,53 (g)de los cuales insaturados 5,97 (g)
- Fibras 12,24 (g)
- Sodio 620,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g lentejas (cocidas y secas)
- 120 g atún en aceite
- 30 g queso parmesano Reggiano DOP (o grana rallado)
- 15 g miga (de pan)
- 80 g pan rallado
- 1 huevo
- c.s. perejil
- c.s. sal fina
- pimienta negra (recién molida)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bandeja de horno 35×25 cm
- Pasador de legumbres
- Batidora / Mezclador
- Balanza de cocina
- Paleta
Preparación
Para preparar las albóndigas de lentejas y atún, podéis usar las sobras de sopa de lentejas cocidas normalmente con cebolla, zanahorias, apio y sal. (Para la receta de la sopa de lentejas hac clic aquí).
Las lentejas deben estar naturalmente casi secas, por lo que deben provenir de una sopa no acuosa, sino más bien reducida, lo que también mejora el sabor.
Para obtener de estas una puré, generalmente las paso por el pasador de legumbres, que permite eliminar la piel de las lentejas, haciéndolas así más digeribles.
De lo contrario, también se pueden triturar.
En un bol, mezclar el puré de lentejas, una lata de atún escurrido, un huevo, perejil picado, parmesano rallado, miga de pan seco remojada en agua tibia, exprimida y desmenuzada para dar suavidad y algunas cucharadas de pan rallado (unos 30 g) para obtener la consistencia deseada, sal fina y pimienta negra.
Amasar y luego formar bolitas aplastadas de unos 40 g cada una, si se desea que todas tengan el mismo tamaño, ayudarse con una balanza.
Pasar las albóndigas obtenidas por el pan rallado y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Hornear a 180 grados en horno precalentado, función ventilada durante aproximadamente 30 minutos, en la parte central del horno. Darles la vuelta a mitad de cocción ayudándose con una paleta.
Para obtener un mayor dorado final, pasar el horno a función grill unos minutos antes de terminar la cocción y levantar la bandeja, acercándola a la fuente de calor.
Las albóndigas de lentejas y atún están listas.
Servir caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y rociadas con algunas gotas de limón.
Se aconseja acompañarlas con una ensalada crujiente y fresca.
Conservación
En el frigorífico bien cerradas, durante 1/2 días. Para renovar el sabor, calentar las albóndigas antes de consumirlas.
En el frigorífico bien cerradas, durante 1/2 días. Para renovar el sabor, calentar las albóndigas antes de consumirlas.
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