La masa de pizza semi integral con levadura seca se realiza con harina integral unida a harina de sémola, esta unión permite obtener una masa que contiene fibra y con un menor aporte de gluten.
La presencia de la sémola además, le confiere ese sabor y esa crocancia típicos de los panes de antaño.
La harina integral necesita tiempos un poco más largos de fermentación, por eso es útil dejarla fermentar en el horno con algún otro pequeño truco.
Se obtiene una pizza crujiente, pero no dura, con un sabor más rico que el de la pizza clásica, con la ventaja de introducir en la alimentación de la propia familia muchos de esos nutrientes que en las harinas refinadas se pierden por completo.
Con esta receta obtendrás una masa adecuada no solo para la elaboración de pizzas, sino también de panecillos o de una forma entera de pan.
¡Una mezcla, la de harina integral y harina de sémola, a mi parecer ganadora!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 478,78 (Kcal)
- Carbohidratos 89,53 (g) de los cuales azúcares 2,36 (g)
- Proteínas 13,27 (g)
- Grasa 5,68 (g) de los cuales saturados 0,67 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 6,58 (g)
- Sodio 780,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina de sémola
- 200 g harina integral
- 5 g levadura de cerveza seca (deshidratada)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar
- 380 ml agua
- 8 g sal fina
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cuenco
Preparación
Para preparar la masa de pizza semi integral, precalentar el horno a 50 grados.
En un cuenco, amasar las harinas con levadura, azúcar, aceite y agua añadida poco a poco.
Trabajar durante unos 5 minutos, luego añadir la sal fina y amasar por al menos otros 5 minutos.
Se debe obtener un panecillo manejable, pero no blando.
Con la sémola, enharinar ligeramente un cuenco de vidrio, colocar la masa y espolvorearla en la superficie con un poco más de harina, o untar la parte superior del panecillo con aceite.
Cubrir con un paño húmedo que no huela a detergente y dejar fermentar en el horno apagado con la luz encendida, hasta que doble su volumen.
Colocar en la base del horno una taza con agua, esto ayuda a crear un ambiente más húmedo, que contribuirá a evitar que la masa se seque.
La masa integral fermenta menos fácilmente, pueden ser necesarias hasta 3 horas.
Cuando su volumen se haya duplicado, podrá utilizarse para realizar pizza y formas de pan.
En este último caso, se puede dar inmediatamente la forma que queremos obtener (panecillos, rosca, barra) y dejar fermentar así, o hacer una primera fermentación en el cuenco, luego dar la forma y proceder con una segunda fase de fermentación.
La masa de pizza semi integral está lista.
Conservación
La masa de pizza semi integral con levadura seca se puede congelar, mejor hacerlo antes de la fermentación. Para descongelarla, ponerla en la nevera la noche anterior al uso.
La masa de pizza semi integral con levadura seca se puede congelar, mejor hacerlo antes de la fermentación. Para descongelarla, ponerla en la nevera la noche anterior al uso.
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