Las cáscaras de limón confitadas remojadas son unas deliciosas preparaciones de repostería para consumir al final de una comida, o en cualquier momento del día cuando se desee disfrutar de algo dulce y sabroso, quizás con una buena capa de chocolate blanco fundido.
Haciéndolas en casa, verás que conservarán un aroma intenso, de seguro no presente en las industriales.
Se pueden usar para perfumar pasteles, panettones, plumcakes, pero también para realizar deliciosos rellenos de dulces tradicionales como ocurre, por ejemplo, con la pastiera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 104,32 (Kcal)
- Carbohidratos 26,92 (g) de los cuales azúcares 26,92 (g)
- Proteínas 0,30 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sodio 2,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 17 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 limones (no tratados de cáscara gruesa)
- azúcar (en el mismo peso de las cáscaras de limón remojadas y escurridas)
- agua (en el mismo peso de las cáscaras de limón remojadas y escurridas)
Utensilios
- Cazuela antiadherente diámetro 24 cm
- Pinza de cocina
Preparación
Para preparar las cáscaras de limón confitadas remojadas, lavar bajo el agua corriente los limones no tratados y de cáscara gruesa.
Ayudarse con un cepillo de cocina o con una esponja y eliminar de la cáscara todos los residuos de tierra.
Cortar los limones a la mitad y, con un cuchillo afilado y puntiagudo, cortar la cáscara en tiras anchas según el resultado final que queramos obtener.
Es preferible incidir también la zona donde la parte blanca y pulposa del limón, que extraeremos, está adherida al fruto.
Evitaremos así que al despegar las tiras se rompan.
Luego colocar las cáscaras en remojo en abundante agua por cuatro días, cambiando el agua una vez al día.
Transcurrido el tiempo indicado, enjuagar las cáscaras, escurrirlas y pesarlas.
En un cazo unir a las cáscaras el agua y el azúcar, estos últimos dos cada uno del mismo peso de las cáscaras de limón remojadas y escurridas.
Por lo tanto, si las cáscaras pesan 250 gramos, se necesitarán 250 gramos de azúcar y 250 gramos de agua.
El tiempo de cocción es de al menos quince minutos a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando.
No bajar del tiempo indicado, ya que es necesario para secarlas del agua absorbida y confitarlas bien.
Podría, sin embargo, requerirse tiempo adicional, en caso de que el jarabe aún estuviera demasiado líquido.
Cuando se haya reducido y las cáscaras estén cubiertas por un jarabe transparente y bastante denso, apagar.
Con una pinza de cocina disponer las cáscaras bien extendidas a enfriar sobre papel de horno extendido sobre una bandeja, o sobre mármol aceitado.
Las cáscaras de limón confitadas remojadas están listas.
Cuando estén completamente frías, podrán ya ser consumidas o guardadas en frascos herméticos.
Son excelentes sumergidas en chocolate blanco fundido.
Conservación
Bien cerradas en un frasco hermético y guardadas en un lugar fresco, oscuro y seco, se conservan varios meses.
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