Las cortezas de naranja confitadas con remojo son extremadamente fáciles de preparar en casa y realmente deliciosas de degustar.
Mucho más que las compradas ya listas, conservan un aroma y una textura que sorprende y conquista incluso a aquellos que se declaran poco amantes de este tipo de postre.
Excelentes si se degustan en su pureza o si se sumergen en chocolate fundido, pero tienen una variedad de posibles usos tal que, si disponemos de naranjas no tratadas, realmente debemos probar esta receta.
Con esta idea en mente, me fui al campo y, después de recoger las naranjas con cáscara más gruesa, me dediqué con entusiasmo a la preparación de mi reserva de cortezas confitadas. Ya en el pensamiento anticipando, los muchos y perfumados dulces que con ellas podría realizar y así bizcochos, tartas, palomas de Pascua, cassatas, pastieras y varios otros más.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 101,68 (Kcal)
- Carbohidratos 26,70 (g) de los cuales azúcares 25,44 (g)
- Proteínas 0,49 (g)
- Grasa 0,06 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 0,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 19 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 naranjas (no tratadas con cáscara gruesa)
- azúcar (en el mismo peso que las cáscaras de naranja ya remojadas)
- agua (en el mismo peso que las cáscaras de naranja ya remojadas)
Herramientas
- Cazuela antiadherente diámetro 26 cm
- Pinza de cocina
Preparación
Para preparar las cortezas de naranja confitadas con remojo, lavar naranjas no tratadas y con cáscara gruesa, bajo agua corriente.
Ayudarse con un cepillo o una esponja e intentar eliminar de la cáscara todos los residuos de tierra.
Luego cortar las naranjas a la mitad y, con un cuchillo bien afilado y preferiblemente con punta, cortar la cáscara en tiras más o menos anchas, dependiendo del resultado final que queramos obtener.
Es mejor hacer una pequeña incisión en la zona donde el blanco de la naranja, que debemos extraer, está pegado a la fruta.
Así evitaremos que al separar las tiras estas se rompan, especialmente si no son tan anchas.
Luego poner las cáscaras en remojo en abundante agua durante cuatro días, cambiando el agua una vez al día.
Transcurrido ese tiempo, enjuagar las cáscaras, escurrirlas y pesarlas.
En un cazo unir las cáscaras con agua y azúcar, estos dos teniendo cada uno el mismo peso que las cáscaras de naranja remojadas y escurridas.
Entonces, si las cáscaras pesan 300 gramos, se necesitarán 300 gramos de azúcar y 300 gramos de agua.
El tiempo de cocción es de al menos quince minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Este tiempo es necesario para secarlas del agua absorbida y confitarlas bien.
Sin embargo, podría requerirse tiempo adicional si el jarabe sigue siendo demasiado líquido.
Cuando éste se haya reducido y las cáscaras estén cubiertas por un jarabe transparente y bastante denso, apagar.
Con una pinza de cocina disponer las cáscaras bien extendidas para enfriar sobre papel de horno extendido sobre una bandeja, o sobre mármol aceitado.
Las cortezas de naranja confitadas con remojo están listas.
Cuando estén completamente frías, ya podrán consumirse o guardarse en tarros herméticos.
Son excelentes sumergidas en chocolate negro fundido.
Conservación
Bien cerradas en tarros herméticos y colocadas en un lugar oscuro, fresco y seco, se conservan durante varios meses.
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