La tarta de pistacho con crema de pistacho es un postre delicioso que sorprenderá a ti y a tus invitados por su hermoso aspecto y su intenso sabor a pistacho.
Delicada, pero a la vez deliciosa, se puede servir al final de una comida como postre, o en ocasión de un té o un café con las amigas y podéis estar seguros de que todos os pedirán la receta, como siempre me ocurre a mí.
La sofisticación del pistacho lo convierte en un dulce para paladares exquisitos y su bondad aumenta con el paso de las horas, al día siguiente es incluso más buena.
Quien la haga seguro que me dará la razón.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 558,56 (Kcal)
- Carbohidratos 51,24 (g) de los cuales azúcares 20,95 (g)
- Proteínas 14,16 (g)
- Grasa 33,90 (g) de los cuales saturados 7,68 (g)de los cuales insaturados 8,26 (g)
- Fibras 3,80 (g)
- Sodio 48,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 148 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g harina de pistacho (o granillo)
- 15 g azúcar glas
- 2 cucharadas aceite de girasol
- 250 g harina 00
- 50 g azúcar glas
- 80 g pasta de pistacho
- 100 g mantequilla (en trozos)
- 1 clara de huevo (de huevo pequeño)
- 1 g sal fina
- 1/3 sobre vainillina
- 750 ml leche entera
- 85 g azúcar
- 110 g almidón de maíz (maicena)
- 1 sobre vainillina
- 200 g crema de pistacho
- 40 g granillo de pistacho
- c.b. azúcar glas
Herramientas
- Batidora eléctrica
- Batidora / Mezclador
- Rodillo
- Molde para tarta diámetro 24
- Molde corta galletas
Preparación
Para preparar la tarta con crema de pistacho, comenzar con la crema de leche.
Directamente en la cacerola donde se va a espesar, reunir almidón, azúcar y vainillina.
Añadir la leche poco a poco, incorporándola con batidor de mano a los polvos antes de añadir más.
Hecho esto, trasladar la cacerola al fuego y a llama moderada y siempre removiendo, llevar a ebullición.
Apagar, transferir a un bol y dejar enfriar con film en contacto.
Para preparar la masa quebrada de pistacho, reunir en un bol todos los ingredientes y amasar.
Tomar del total de la masa quebrada alrededor de 1/3 y colocarla en el congelador, bien envuelta en film, durante el tiempo que se necesite para preparar la base.
Extender con el rodillo los 2/3 restantes de la masa entre dos hojas de papel de horno, ayudándose con un poco de harina.
Forrar un molde con papel de horno o si preferís que no queden marcas en el dulce terminado, podéis usar un molde desmontable aceitado y enharinado.
Otro método es forrar el fondo del molde con un disco de papel de horno y por debajo de este pasar dos tiras de papel de horno largas que se crucen.
Dejar que los extremos de estas sobresalgan del molde.
De hecho, agarrándolas, podréis luego extraer fácilmente la base cocida y ya fría.
Colocar en el molde la masa extendida y después de haber creado un borde de alrededor de 2 cm, pinchar con un tenedor el fondo.
Realizar la cocción a ciegas, también llamada cocción en blanco cubriendo con papel de horno y frijoles secos (o con las esferas de cerámica apropiadas).
Cocinar durante aproximadamente media hora, a 170 grados en la parte central del horno precalentado y estático.
Cuando hayan pasado unos veinte minutos, quitar el papel de horno para secar bien el fondo, no dejar que se dore demasiado.
Mientras tanto, de la masa que se había puesto a enfriar, sacar galletas con forma de flor de tamaño mediano u otra forma deseada.
Si usáis el molde de flor para pasta de azúcar, aseguraos de que esté bien seco y enharinado antes de formar cada galleta individual.
Bastarán 7, pero es mejor hacer alguna galleta de más por seguridad.
Cocinar a 170 grados durante unos 10 minutos, no dejar que se dore demasiado.
Luego dejar enfriar.
Cuando la crema de leche esté fría, trabajarla con las batidoras eléctricas.
Obtenida una consistencia bastante lisa, añadir la crema de pistacho y siempre con las batidoras eléctricas, incorporarla rápidamente a la crema de leche.
Así obtenemos la crema de pistacho.
Rellenar con ella la base de masa quebrada, colocar encima las decoraciones de galleta y luego espolvorear con granillo presionando ligeramente para que se adhiera a la crema.
Si se desea, espolvorear con un poco de azúcar glas para no ocultar el verde del pistacho.
Conservación
Bien cerrada en un contenedor hermético en la nevera durante unos 3 días.
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