Las crispelle o zeppole de arroz catanesas sin levadura son un dulce delicioso típico, en mi tierra de origen, de la fiesta de San José.
La receta que comparto con vosotros es la de mi madre, perfeccionada a lo largo de los años con muchas ideas valiosas que facilitan la preparación, hasta el toque final para obtener la crocancia que se espera de este dulce.
Obteneréis unas crispelle consistentes al morder, que no huelen a levadura, que no se abren durante la fritura, en fin, buenísimas como las crispelle preparadas con dedicación por generaciones de madres de la provincia catanesa.
Una receta perfecta es para quien ama la cocina un auténtico tesoro y hoy os la regalo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 313,22 (Kcal)
- Carbohidratos 64,30 (g) de los cuales azúcares 30,09 (g)
- Proteínas 6,73 (g)
- Grasa 3,73 (g) de los cuales saturados 2,24 (g)de los cuales insaturados 1,39 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sodio 133,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 121 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g arroz Roma
- 1100 ml leche
- 4 g sal
- 90 g azúcar
- 40 g harina de sémola
- corteza de naranja (de dos naranjas pequeñas)
- 3 cucharaditas canela en polvo
- 80 g harina 00
- c.n. azúcar glas
- 250 g miel de azahar (o de acacia)
Herramientas
- Sartén 22 cm con fondo grueso
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Tabla de cortar pequeña
- Rallador de cítricos
Preparación
Para preparar las crispelle o zeppole de arroz catanesas, el día anterior por la tarde poner a hervir la leche en una sartén de fondo grueso, con un diámetro de 22 cm.
Una vez que hierva, salar, verter el arroz y bajar luego el fuego.
Revolviendo a menudo llevar a cocción dejando el arroz al dente.
Al final la leche deberá estar toda absorbida.
Si utilizáis una sartén alta y estrecha, considerad que habrá menor evaporación de los líquidos, empezar entonces con una cantidad menor de leche y añadir más durante la cocción, si es necesario.
Verter inmediatamente el arroz cocido en una bandeja amplia y extenderlo para detener la cocción y hacerlo enfriar rápidamente.
Cuando esté completamente frío, trabajar bien la harina de sémola.
Cubrir finalmente la bandeja con film y dejar reposar a temperatura ambiente toda la noche.
La mañana siguiente añadir al arroz la harina blanca tamizada, el azúcar, la piel de una naranja rallada y una cucharadita escasa de canela y mezclar.
Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea y perfumada, poner a calentar 1 litro de aceite de cacahuete.
Mientras tanto, en una tabla de cortar pequeña, colocar un par de cucharadas de masa y modelar con la hoja mojada de un cuchillo, formando un rectángulo de unos 10 cm de ancho.
Con un termómetro de cocina controlad de haber alcanzado la temperatura de 180 grados.
En cualquier caso, el aceite está listo cuando al sumergir el mango de una cuchara de madera, este se ve rodeado de muchas burbujas que suben rápidamente a la superficie.
Colocad junto a vosotros un vaso alto lleno de agua y mojando a menudo la hoja del cuchillo, con ella realizar cilindros cortando un poco de arroz del rectángulo y haciéndolo rodar directamente hacia abajo en el aceite caliente.
Recomiendo que las crispelle tengan 10 cm de largo y menos de 2 cm de ancho.
Freír 3 a la vez, estarán listas en unos dos minutos.
Apenas las echéis en el aceite, no las mováis hasta que el aceite no las haya vuelto más resistentes.
Luego girar con espumadera y sacar.
Colocar bien extendidas en platos cubiertos con papel absorbente de varias capas.
Realizar una primera fritura dejando las crispelle pálidas.
Si algunas se han pegado entre sí, separarlas apenas se enfríen.
Cuando hayáis terminado, cambiar el aceite y, llevándolo de nuevo a temperatura, freír nuevamente hasta lograr un bonito dorado.
Será posible en esta fase freír incluso 4 crispelle juntas, pero cuidado de no hacer bajar demasiado la temperatura al poner demasiadas.
Esta operación será más rápida que la anterior.
Dejar siempre enfriar bien extendidas sobre papel absorbente limpio.
Derretir al baño maría o a fuego muy bajo, la miel con la piel de una naranja rallada y media cucharadita de canela.
Colocar las crispelle en un plato para servir y al momento de servirlas, espolvorearlas con la miel ablandada.
Espolvorear las crispelle o zeppole de arroz con azúcar glas y canela.
Conservación
A temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio durante un par de días.
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