La schiacciata o scacciata siciliana con brócoli es una especialidad siempre presente durante el período navideño en las mesas de cada familia catanesa.
Y aunque hay ingredientes fijos que no faltan en ninguna de estas preparaciones, cada uno tiene su versión particular. Yo misma, cada vez que la como en casa de amigos y conocidos, noto diferencias más o menos marcadas.
Con varios experimentos a mis espaldas y algunos consejos recogidos aquí y allá a lo largo de los años, ahora incluso con el uso del horno de casa, hago schiacciate perfectamente cocidas y realmente sabrosas.
Os comparto mi receta.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 1.117,21 (Kcal)
- Carbohidratos 118,21 (g) de los cuales azúcares 4,64 (g)
- Proteínas 56,46 (g)
- Grasa 51,12 (g) de los cuales saturados 11,26 (g)de los cuales insaturados 6,59 (g)
- Fibras 6,48 (g)
- Sodio 1.563,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 430 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 550 ml agua (tibia)
- 5 g levadura de cerveza deshidratada (no instantánea)
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- 4 g azúcar
- 13 g sal fina
- 6 cebollas (frescas)
- 250 g patatas
- 500 g pulpa de tomate
- 550 g brócoli (flores)
- 450 g carne picada de cerdo (condimentada con sal y pimienta)
- 6 espinacas, congeladas (o 1 kg de espinacas frescas)
- 300 g queso fresco (tuma o provola dulce en cubos)
- 50 g Grana Padano rallado (o 30 g de pecorino rallado)
- 6 aceitunas negras
- c.b. sal
- c.b. pimienta negra (recién molida)
- c.b. aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Bandeja rectangular de 35 x 25 cm
- Mandolina
Preparación
Para preparar la schiacciata o scacciata siciliana con brócoli, necesitaremos 1.3 kg de masa de pizza lista.
Si se prefiere hacerla en casa, hay que usar los ingredientes indicados arriba y seguir el procedimiento descrito haciendo clic aquí.
Para el relleno, descongelar las espinacas en una sartén antiadherente, a fuego bajo y cubriendo con la tapa.
Cuando estén completamente descongeladas y no haya líquido, transferirlas a un plato para que se enfríen.
Después de lavar las verduras, juntar en un bol grande la cebolla fresca cortada en trozos, las patatas peladas y cortadas en rodajas con la mandolina y las florecillas de brócoli cortadas muy finamente.
Agregar después las aceitunas cortadas en trozos y sin hueso, las espinacas y los tomates pelados también cortados.
Salar, remover y dejar que se impregnen los sabores.
Forrar una bandeja con papel de horno y extender sobre ella un poco más de la mitad de la masa creando un borde alto.
Colocar encima las verduras bien escurridas.
Hacer una capa con la carne picada condimentada con sal y pimienta.
Añadir el queso en cubos y cubrir con Grana rallado (o pecorino).
Por último, rociar con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Cerrar con la parte menor de la masa bien estirada y sellar muy bien los bordes.
Hacer un respiradero central y, mojando las manos con aceite, presionar uniformemente la schiacciata para compactar el relleno.
Cocinar a 210 grados, cubriendo con papel aluminio y papel de horno en contacto, en la parte más alta del horno durante un total de 1 hora y media.
Sin embargo, 30 minutos antes de finalizar la cocción, quitar la protección de la superficie.
La schiacciata o scacciata siciliana con brócoli está lista.
Dejar reposar al menos unos veinte minutos antes de consumir.
Conservación
En el frigorífico bien cerrada durante 2-3 días como máximo. Si se usan ingredientes frescos, una vez cocida y enfriada, se puede congelar.
En el frigorífico bien cerrada durante 2-3 días como máximo. Si se usan ingredientes frescos, una vez cocida y enfriada, se puede congelar.
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