Las albóndigas de alcachofas no fritas en sartén son un segundo plato bueno, sabroso y rápido. Con pocos ingredientes y acompañándolas tal vez con una ensaladita, tendrás un plato delicioso que rápidamente resolverá el eterno dilema de qué preparar para el almuerzo o la cena.
Excelentes también como relleno de un bocadillo para una excursión al aire libre, son la demostración de que con un poco de imaginación y con pocos ingredientes en la nevera, podemos presentar a la familia platos siempre diferentes, económicos y sin remordimientos.
De hecho, con este método de cocción que reduce al mínimo la adición de grasas en la cocción y privilegia en cambio lo crudo, obtendremos comidas más saludables, pero siempre llenas de sabor.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Energía 317,44 (Kcal)
- Carbohidratos 37,25 (g) de los cuales azúcares 3,11 (g)
- Proteínas 21,02 (g)
- Grasa 12,63 (g) de los cuales saturados 5,75 (g)de los cuales insaturados 4,58 (g)
- Fibras 17,23 (g)
- Sodio 471,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 132 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofas (medianas)
- 60 g Grana Padano DOP (rallado)
- 1 cucharada pan rallado (raso)
- zumo de limón (medio limón)
- 4 huevos
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil (fresco)
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
Herramientas
- Sartén antiadherente amplia
- Paleta de nylon
Preparación
Para preparar las albóndigas de alcachofas, lo primero es limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores más duras y cortándolas luego a una altura que permita conservar sólo la parte más tierna de las internas.
Si se prefiere, se pueden usar sólo los corazones sin dejarles la base de las hojas más blandas.
En este punto, dividir cada alcachofa en cuatro y eliminar la pelusa central.
Cortar en rodajas finas y dejar reposar en agua con limón.
Hervir durante unos 10 minutos en agua ya salada. Una vez cocidas, escurrir y dejar enfriar.
Luego, en un bol, batir los huevos con el grana, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta negra (mejor si es recién molida).
Añadir a las alcachofas una cucharada rasa de pan rallado, mezclar y añadirlas a los huevos batidos.
Mezclar.
Mientras tanto, calentar a fuego moderado una sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite.
Cuando esté caliente, verter en la sartén cucharadas de la mezcla y, a fuego lento y cubriendo con una tapa, cocinar hasta que el huevo, ya cocido, se desprenda por sí solo de la sartén.
Luego, retirar la tapa, dar la vuelta con una paleta y cocinar del otro lado. Para cocinar una albóndiga se tardará unos 8/10 minutos.
Las albóndigas de alcachofas no fritas en sartén están listas.
Servir calientes con aceite en crudo y unas gotas de limón.
Conservación
En la nevera bien cerradas durante 2 días.
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