Preparación

• Para preparar la pizza patatas, cebollas y atún, empezamos limpiando las patatas con un pelador de patatas y cortándolas con la mandolina, luego las colocamos en un bol con agua.

  
  
  Mientras tanto, ponemos en el fuego una cacerola con agua suficiente para dar una rápida escaldada a las patatas que hemos cortado, cuando hierva añadimos la sal y un par de cucharadas de aceite de oliva.

  Vertemos las patatas y cocemos aproximadamente 3-4 minutos desde que empieza a hervir, luego escurrimos cuidadosamente y dejamos que se temple en un plato.

  Con las manos untadas de aceite estiramos ahora la masa para la pizza, preparada según la receta base, sobre un papel de horno ligeramente espolvoreado con harina de sémola.

  Ordenamos delicadamente las patatas ya templadas sobre la base, añadimos la cebolla cortada en rodajas, las aceitunas deshuesadas y cortadas en trozos, la sal fina, el aceite de oliva, pimienta negra recién molida.

  Horneamos a 200 grados, a nivel medio-bajo del horno precalentado.

  Yo generalmente uso el horno estático, pero si se prefiere usarlo en modo ventilado, mantenemos la temperatura a 180 grados y estamos atentos a que las cebollas no se quemen debido al aire caliente que seca pronto las partes más finas y delicadas.

  Después de unos 15 minutos, si suficiente dorada por debajo, subimos la pizza de nivel para que también la parte superior esté más expuesta al calor, basta con llegar al nivel central.

  Bajamos la temperatura a 180 grados.

  Transcurridos 10 minutos desde esta operación, sacamos la pizza del horno, añadimos atún y scamorza y volvemos a hornear el tiempo necesario para que el queso se derrita.
  

  En este punto sacamos del horno, nuestra pizza patatas y atún está lista.

  Consumámosla bien caliente añadiendo, si se desea, otro chorrito de aceite en crudo.