Las albóndigas a la pizzaiola con patatas son un segundo plato delicioso con sabores simples y satisfactorios, como solo pueden serlo los platos preparados según la tradición.
Están hechas de suaves albóndigas de carne acompañadas de patatas, todo cocido en una salsa que huele a orégano.
La receta que os propongo es fácil de seguir y no requiere sofritos, por lo que obtendremos un plato apto también para los más pequeños, así como para aquellos que, como yo, aman comer bien sin abusar de frituras y grasas en el día a día.
De hecho, si el plato que estoy a punto de preparar me permite aligerarlo usando algunos pequeños trucos durante la cocción y sin sacrificar en absoluto el sabor, ahí es donde lo hago.
Este es precisamente mi estilo de cocinar, sin embargo, trato de no desnaturalizar nunca un plato.
Si queréis disfrutar de esta auténtica delicia, que seguramente a muchos de vosotros os recordará las manos de una abuela o una mamá, ocupadas en prepararla, seguid mi receta.
En ella indico algunos pasos útiles que podréis usar en general para hacer albóndigas cocidas en salsas o en caldo, sin freír previamente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 569,42 (Kcal)
- Carbohidratos 42,38 (g) de los cuales azúcares 1,69 (g)
- Proteínas 33,94 (g)
- Grasa 30,57 (g) de los cuales saturados 10,70 (g)de los cuales insaturados 10,52 (g)
- Fibras 6,11 (g)
- Sodio 450,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 273 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g ternera (picada)
- 20 g pan (seco sin corteza)
- 1 ramito perejil
- 2 huevos (medianos)
- 40 g Grana Padano rallado
- 450 g patatas
- 500 g puré de tomate
- 30 g cebolleta
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano
Herramientas
- Sartén antiadherente 26 cm
Preparación
Para preparar las albóndigas a la pizzaiola con patatas, comenzamos poniendo el pan seco en remojo en agua tibia, después de haberle quitado la corteza.Limpiamos luego las patatas, las cortamos en trozos no demasiado grandes y las cubrimos con agua para que no se oscurezcan.
En una sartén antiadherente grande o en una cacerola, colocar la cebolleta finamente picada y cocinarla con un poco de agua durante unos 5 minutos.
Naturalmente, quien lo prefiera puede cocinarla sofriéndola en aceite.
Añadir en este punto el puré de tomate, salar y perfumar la salsa con orégano al gusto.
Añadir las patatas y cocinarlas durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, amasamos las albóndigas reuniendo en un bol la carne picada, la miga bien escurrida y desmenuzada, el perejil finamente picado, el queso grana rallado, los huevos y una pizca de sal fina.
Trabajamos hasta obtener una mezcla homogénea y luego modelamos las albóndigas lo más iguales posible en tamaño.
Cuando quiero ser precisa, me ayudo con una balanza, para realizar esta receta hice precisamente 6 albóndigas de 75 gr cada una.
Antes de ponerlas en la salsa, añadimos una cantidad de agua que nos permita tener una salsa bastante líquida, que tienda menos a pegarse y no requiera ser removida con frecuencia.
Cuando vuelva a hervir, ajustamos de sal y luego, haciendo espacio para nuestras albóndigas entre las patatas, las colocamos con mucho cuidado en la salsa ayudándonos con una cuchara.
Continuamos la cocción con la tapa durante unos 10 minutos y de vez en cuando nos aseguramos de que nada se pegue.
Solo cuando la albóndiga haya adquirido la típica consistencia y color de cocida a su alrededor, podrán ser volteadas con delicadeza.
Cocinar todo durante otros 15 minutos.Si es necesario, añadir un poco de agua caliente, considerando que al final deberemos tener una salsa bastante densa.
Si al final de la cocción las patatas no estuvieran aún perfectamente blandas, retirar las albóndigas de la salsa y dejar las patatas en el fuego.
Cuando todo esté bien cocido, fuera del fuego, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y más orégano.
Nuestras albóndigas a la pizzaiola con patatas están listas para ser degustadas.
Conservación
Bien cerradas en el refrigerador por dos días.
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