Preparación

• Para preparar el risotto con calabaza amarilla, lo primero que hacemos es freír las rodajas muy finas de calabaza, que luego colocamos sobre papel absorbente y salamos inmediatamente después de retirarlas del fuego.

  Sobre una tabla, reducimos el speck ahumado a tiras y luego lo doramos ligeramente en una sartén antiadherente, sin añadir aceite.

  Después lo reservamos.

  Luego limpiamos la calabaza eliminando la piel exterior, los filamentos y las semillas.

  Cortamos en trozos.

  Cocinamos con poca agua en un pequeño cazo semicubierto y llevamos a cocción.

  Cuando la calabaza esté suave, apagamos el fuego y trituramos en el mismo cazo con una batidora de inmersión.

  Mientras tanto, en una cazuela grande, ponemos a sofreír la cebolla picada finamente con unos 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté dorada añadimos el arroz.

  Removemos durante unos minutos para tostarlo y luego añadimos el vino blanco.

  Siempre removiendo, esperamos que se evapore, luego añadimos el puré de calabaza dejando sin embargo algunas cucharadas que utilizaremos para la decoración final.

  Añadimos un poco de agua caliente, pero preferimos siempre añadirla según se necesite, para no encontrarnos al final con un arroz aguado, en lugar de cremoso.

  Llevamos a cocción siempre removiendo.
  Apagar cuando el arroz esté al dente.

  En este punto mezclamos con queso grana rallado y luego emplatamos.

  Si se quiere dedicar algún momento a la presentación, se puede colocar en el centro del plato un montoncito de calabaza triturada (añadiendo antes una pizca de sal) y alrededor de él crear como una corona de speck en tiras y de rodajas de calabaza fritas y cortadas a la mitad.

  Añadir luego un chorrito de aceite de oliva virgen extra y terminar con una pizca de pimienta negra.

  Nuestro risotto con calabaza amarilla está listo para ser disfrutado.