Las quenelle de patatas al azafrán son una guarnición delicada que acompaña bien pescado, carne o huevos.
El azafrán le confiere a las patatas el típico color amarillo dorado, especialmente si se añade al inicio de la cocción, además es rico en propiedades valiosas para nuestro organismo, se piensa que es uno de los antioxidantes más potentes y favorece también la digestión.
Para esta receta, las patatas, después de la cocción y aún calientes, se aplastan simplemente con el tenedor obteniendo así una especie de puré que deliciosamente se acompaña incluso a los platos más delicados.
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Energía 141,93 (Kcal)
- Carbohidratos 23,72 (g) de los cuales azúcares 1,15 (g)
- Proteínas 2,84 (g)
- Grasa 4,30 (g) de los cuales saturados 2,74 (g)de los cuales insaturados 1,54 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 18,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 186 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g patatas (de pulpa amarilla limpias)
- 1 sobrecito azafrán (100 mg)
- 1 nuez mantequilla
- q.b. pimienta negra (molida)
- q.b. agua
Herramientas
- Cazuela diámetro 20 cm
Preparación
Para preparar las quenelle de patatas al azafrán, después de haber limpiado las patatas y haberlas reducido a cubitos, colócalas en una cazuela y añade una cantidad mínima de agua suficiente para cubrirlas y cocinarlas.
Enciende el fuego y, tomando un poco de agua tibia, disuelve el azafrán, luego viértelo inmediatamente en la olla.
Para dejar inalterado su aroma, sería correcto añadir el azafrán al final de la cocción, pero para que las patatas absorban su bonito color dorado, debe ser bien absorbido por ellas, por esta razón se añade al agua en la fase inicial.
Cuando el agua comience a hervir, añade sal.
Cocina con tapa y siempre con una cantidad mínima de agua indispensable para la cocción, añadiendo solo si es necesario, de modo que no se diluya el azafrán innecesariamente.
Cuando el tenedor atraviesa fácilmente los cubitos de patata, están listos, por lo tanto, retíralos del fuego y escúrrelos.
Mientras aún están calientes, aplástalas con el mismo tenedor añadiendo una nuez de mantequilla.
En este punto, usando dos cucharas mojadas, modela las quenelle tomando un poco de masa y pasándola de una cuchara a otra, para alisar la superficie lo más posible y darle la característica forma alargada.
Después de esta operación, es aconsejable manipularlas lo menos posible, colócalas directamente en el plato que utilizaremos para servirlas.
Espolvorear con pimienta negra.
Las quenelle de patatas al azafrán están ahora listas para ser un digno acompañamiento, tanto por estética como por sabor, de vuestros platos.
Conservación
En la nevera se conservan bien cerradas durante un par de días.
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