Preparación

• Comenzamos la receta de mermelada de higos, esterilizando los tarros y las tapas que necesitaremos.

  Después de lavarlos bien, colocamos los frascos en una olla alta sobre un paño de cocina limpio.

  Ponemos uno también para separar los frascos entre sí, para amortiguar posibles golpes.
  
  
  
  Cubrirlos completamente con agua y una vez alcanzada la ebullición, mantener en el fuego durante 20 minutos bajando la llama.

  Luego añadir las tapas y continuar la esterilización por otros 10 minutos.

  Apagar y de la manera más delicada posible, dejar escurrir gran parte del agua y luego retirar los frascos y las tapas.

  Dejarlos secar en un paño de cocina limpio.

• Ahora nos ocupamos de los higos. Lavarlos sin sumergirlos en agua y limpiarlos eliminando el pedúnculo y solo en la mitad de ellos quitar la piel (que es un espesante natural y por lo tanto útil para espesar).

  Pesar los higos sin los desechos. 

  Cortar cada uno en 4 cuartos y si quieren trozos pequeños, cortar cada cuarto por la mitad.

  Poner los higos en una olla grande con fondo grueso.

  Añadir el jugo de limón filtrado y a fuego alto y sin tapa, cocinar hasta que alcancen una consistencia ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.

  En resumen, deberíamos alcanzar la consistencia final que nos gustaría para nuestra mermelada.

  Tomará alrededor de media hora, durante la cual hay que remover a menudo para verificar que la fruta no se pegue al fondo y para monitorear cuando nos estamos acercando a la consistencia adecuada.

  Eliminar con la espumadera la acidez que aflora en la superficie.

  Si se pega, mover todo a otra olla para que no se generen malos olores en la mermelada.

  Transcurrido este tiempo, retirar momentáneamente del fuego (si se desea sin trozos, pasar por el pasapuré) y añadir el azúcar.

  Remover con una cuchara de madera.

  Volver a poner en el fuego y desde que comienza a hervir, cocinar a fuego moderado durante otros 20 minutos, removiendo muy a menudo.

  Apagar el fuego.

• Si queremos realizar la pasteurización, dejar enfriar un poco la mermelada, verterla luego en los frascos previamente esterilizados junto con las tapas ya secas.

  Llenar dejando un centímetro libre o más, bajo el borde del frasco.

  Limpiar bien los bordes con papel absorbente ligeramente humedecido y secar con otro papel.

  Si tienen el embudo para mermeladas, utilizándolo evitarán ensuciar el borde del frasco.

  Les recomiendo, para sus mermeladas usen tapas nuevas, porque tapas ya usadas podrían tener deformaciones tal vez no visibles, pero que impedirían la formación del vacío.

  Cerrar los frascos, colocarlos en una olla grande poniendo paños en el fondo de la olla y para separar los frascos entre ellos de modo que, tambaleando en la fase de ebullición, no se rompan golpeándose entre sí.

  Llenar con agua templada hasta cubrir completamente los frascos, cerrar con tapa y llevar a ebullición.

  Cuando empiece a hervir, bajar la llama, apartar la tapa y continuar en el fuego durante 20 minutos.

  Si el nivel del agua desciende dejando un poco descubiertos los frascos, añadir más agua hirviendo para no perder la ebullición.

  Dejar enfriar completamente dentro de la olla antes de extraer los frascos.

  Verificar siempre que se haya creado el vacío, si es así, la parte central de la tapa será absorbida hacia adentro.

  Pasteurizando de esta manera los frascos, su mermelada se conservará 8-10 meses.

• Si por el contrario prevén consumirla en breve tiempo (2-3 meses), pueden envasar la mermelada hirviendo y lo ideal sería que también los frascos y tapas estuvieran aún cálidos de la esterilización.

  Cerrar inmediatamente el frasco con tapa twist-off y voltearlo, dejándolo así hasta que esté frío.

  Comprobar que se haya creado el vacío presionando en el centro del frasco, no se debe escuchar el clásico clic-clac y la tapa debe ser absorbida hacia adentro. En caso contrario, hay que cambiar el frasco y la tapa y hervir durante 20 minutos pasteurizándolo.

  Aquí están listas nuestras conservas siguiendo la receta de mermelada de higos que propongo.

  Si desean pueden embellecer sus frascos de mermelada con telas a cuadros fijadas con cordeles rústicos y para identificarlas bien, añadir etiquetas con el tipo de mermelada que contienen.