En los calurosos días de verano, cuando uno quiere disfrutar de un dulce, a menudo se tiene ganas de saborear uno fresco, tal vez que contenga limón.
Este cítrico, con su alto poder refrescante, parece regalar alivio del calor veraniego.
Mi tarta con crema pastelera de limón es realmente aromática y fresquísima, una golosina única y envolvente, que en cada bocado trae consigo toda la fragancia del limón.
Os invito, por tanto, a prepararla y, por favor, servidla bien fría de la nevera y os regalaréis una pausa de deliciosa y gélida bondad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
- Energía 506,16 (Kcal)
- Carbohidratos 73,09 (g) de los cuales azúcares 33,79 (g)
- Proteínas 10,36 (g)
- Grasa 21,05 (g) de los cuales saturados 12,83 (g)de los cuales insaturados 7,95 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 67,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 181 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 g leche entera
- cáscara de limón (de 1 limón ecológico)
- 20 g fécula de patata
- 60 g almidón de maíz (maicena)
- 5 cucharadas azúcar
- 1/2 sobre vainillina
- 3 yemas
- 350 g harina 00
- 1 huevo (+ 1 yema)
- 140 g mantequilla (ablandada)
- 140 azúcar
- 1/4 sobre levadura química en polvo
- 1 pizca sal
- Media sobre vainillina
- cáscara de limón (de 1 limón ecológico rallada)
Herramientas
- Molde 28 cm
- Cortapastas
- Batidor de mano
Preparación
Para preparar la crema de nuestra tarta con crema pastelera de limón, después de haber pesado los varios ingredientes con una balanza de cocina, trabajar con batidor de mano las yemas con el azúcar y la vainilla.
Añadir luego almidón, fécula y la leche poco a poco mientras se mezcla, para evitar la formación de grumos.
Al final unir la cáscara de un limón no tratado cortándola con el cuchillo.
Evitar la parte blanca y esponjosa, que conferiría un sabor amargo.
Espesar al fuego siempre removiendo, hasta que alcance el punto de ebullición.
Transferir en un bol grande, cubrir con film y dejar enfriar completamente.
Trabajar harina, azúcar, vainilla, cáscara rallada de un limón no tratado, mantequilla y sal. Añadir luego huevos y levadura tamizada.
Amasar hasta obtener un bloque homogéneo, envolver con film y dejar reposar en la nevera por al menos media hora.
Extender entre dos hojas de papel para horno enharinando arriba y abajo y dejando un poco de masa aparte para hacer las tiras.
Crear un borde alto y agujerear la base con los dientes de un tenedor.
Rellenar con la crema bien batida con batidor y realizar las tiras cortándolas con una cortapastas.
Hornear a 180 grados durante unos 40 minutos, en la parte central del horno en función estática.
Si el dulce tiende a tomar demasiado color demasiado pronto, cubrir la superficie con una hoja de papel para horno cubierta con una hoja de aluminio.
Esperar que la tarta se haya enfriado antes de sacarla del molde.
De lo contrario, si se ha utilizado un molde con fondo extraíble o con bisagra, bastará con dejarla templar.
La tarta con crema pastelera de limón se debe servir bien fría de la nevera, dejarla allí por lo menos 3/4 horas antes de servir.
Espolvorear con azúcar glas solo en el momento de llevarla a la mesa.
Conservación
En la nevera durante dos días bien cerrada.
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