Preparación

• En una tabla de cortar con un cuchillo para verduras preparar un picado de perejil y ajo, añadir sal, pimienta o guindilla, orégano al gusto.

  Con las manos partir por la mitad las hojas de laurel y preparar para cada pescado 4 medias rodajas de limón, de estas meter 2 en el vientre y colocar 2 en uno de los dos lados externos del pescado.

  Lavar las lubinas ya privadas de las vísceras y con unas tijeras cortar las aletas cerca de las branquias, las aletas situadas en el dorso y en la barriga y finalmente la cola.

  Luego preparar 4 hojas de aluminio, cuya longitud deberá ser igual a la longitud de cada pescado, más un margen suficiente para poder cerrar el papillote en cada uno de los dos lados.

  Se puede calcular unos cuatro/cinco dedos totales más respecto a la longitud del pescado a envolver.

  Colocar sobre la hoja de aluminio una hoja de papel de horno más pequeña, basta con que sea del tamaño del pescado.

  Se utiliza para evitar que el ácido del limón entre en contacto con el aluminio.

  En el centro del papel de horno colocar el pescado, llenar su vientre con el picado, una hoja de laurel partida, dos rodajas de limón y un chorrito de aceite.

  El aceite es opcional, de hecho, cuando quiero un pescado muy ligero lo omito y lo añado solo en crudo al momento de servir, el resultado es igualmente excelente y sin duda aún más saludable.

  El picado con perejil, ajo, orégano, sal y pimienta, el laurel y las dos medias rodajas de limón también se deben colocar en uno de los dos lados externos del pescado.

  Cerrar el papillote en tres lados como en la y dejar solo una pequeña apertura que servirá como escape durante la cocción para liberar el exceso de vapor.

• Colocar los 4 papillotes sobre la bandeja del horno y cocinar en horno precalentado a 180 grados, en la parte central durante aproximadamente 50 minutos.

  A mitad de cocción cambiar la posición del pescado haciéndolo reposar sobre el lado que antes estaba hacia arriba.

  Para asegurarse de que el pescado esté bien cocido, ya que los tiempos de cocción varían según el tamaño del pescado y el calor producido por su horno, abrir delicadamente un papillote y, insertando un tenedor en el vientre, levantar una capa de pescado para comprobar que, donde el pescado es más grueso, la carne se separe fácilmente y no haya rastros de sangre.

  Si lo hacen delicadamente, la estética del pescado no se verá afectada en absoluto y estarán seguros de llevar a la mesa un pescado cocido a la perfección.

  Si en su examen resulta aún un poco crudo, cierren el aluminio y continúen la cocción.

  Pueden servir sus lubinas directamente en el papillote, así cada comensal podrá abrir el suyo.

  Espolvorear sobre el pescado el líquido de cocción, limón exprimido y aceite.

  Decorar con limón, perejil y si lo desean, con guindilla en trozos.