La pasta con boquerones y hinojo a la catanesa es un primer plato a base de pescado y muy sencillo de preparar.
Los boquerones forman parte de la categoría de pescado azul y tienen una carne con un sabor menos intenso que las sardinas, por lo que es un plato adecuado incluso para los paladares que prefieren sabores menos intensos.
El hinojo presente aporta su aroma sin dominar los demás sabores y os aseguro que incluso quienes generalmente no lo aprecian, descubrirán en esta preparación cómo su presencia, característica, es también muy agradable.
Si os gusta combinar el queso con el pescado, podéis servirlo simplemente espolvoreado con pecorino o parmesano rallado, o podéis probar a servirlo con pan rallado condimentado y tostado… ¡la elección es vuestra!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 40 g pan rallado
- 1 diente ajo
- 3 ramitas perejil (pequeñas)
- 10 g pecorino rallado
- 500 g boquerones (unos 300 gramos de boquerones sin espinas)
- 400 g tomates cherry (unos 230 gramos sin piel ni semillas)
- 5 cucharadas puré de tomate
- 80 g hinojo
- 50 g cebollino
- pizca de guindilla
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 160 g bucatini
- a gusto sal
Herramientas
- Cuchillo para verduras
- Sartén antiadherente
- Cuchara de madera
Preparación
Nella preparación de la pasta boquerones y hinojo a la catanesa, si se piensa en espolvorear al final con pan rallado tostado (atturrata), encargarse de este último.
En una sartén antiadherente (la misma que usaréis más tarde) unir el pan rallado, el pecorino rallado (o parmesano), el perejil y el ajo picado muy finamente.
Poner al fuego a llama viva y, removiendo continuamente o sacudiendo la sartén, esperar a que el pan rallado tome un bonito color ámbar.
Seguir el tostado paso a paso, de lo contrario, se quemará.
Cuando esté listo, apartarlo.
Picar finamente en una tabla de cortar con un cuchillo para verduras la cebolla y dorarla ligeramente en la sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadir los boquerones bien limpios (evicerados, sin espina central ni cola) y salar.
Dejar que cojan sabor durante unos minutos y luego agregar: los tomates cherry pelados y sin semillas, el puré de tomate, el hinojo (también sirve congelado) y la pizca de guindilla.
Dejar cocinar, removiendo de vez en cuando con delicadeza con una cuchara de madera durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, en agua con sal, cocinar los bucatini y, cuando estén al dente, escurrirlos y verterlos sobre la salsa de boquerones.
Quien lo desee puede en este momento añadir un poco de pecorino o parmesano rallado, removiendo todo delicadamente.
Servir bien calientes, espolvoreados con pan rallado «atturrata» o más pecorino.
Conservación
La salsa de la pasta boquerones y hinojo puede conservarse en la nevera durante 1 día bien cerrada en un recipiente hermético, aunque es preferible consumirla recién hecha. No recomiendo congelarla, especialmente si hemos utilizado hinojo congelado.
La salsa de la pasta boquerones y hinojo puede conservarse en la nevera durante 1 día bien cerrada en un recipiente hermético, aunque es preferible consumirla recién hecha. No recomiendo congelarla, especialmente si hemos utilizado hinojo congelado.
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