Las albóndigas de calabacín y flores de calabaza son un excelente segundo plato de verano, sabroso y ligero. La bondad y la suavidad de este vegetal y sus flores lo hacen extremadamente versátil en la cocina.
Los calabacines y las flores se escaldan y las albóndigas se cocinan en una sartén antiadherente, apenas untada con aceite de oliva virgen extra.
Estas albóndigas literalmente se deshacen en la boca, se preparan en muy poco tiempo y, junto con unas hojas de lechuga y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, son excelentes también para rellenar unos nutritivos bocadillos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 161,80 (Kcal)
- Carbohidratos 4,06 (g) de los cuales azúcares 0,08 (g)
- Proteínas 11,79 (g)
- Grasa 11,60 (g) de los cuales saturados 5,09 (g)de los cuales insaturados 3,24 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sodio 249,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 calabacines
- flores de calabaza (calabacín)
- 70 g Grana Padano rallado
- 3 huevos
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita pan rallado (raso)
- 1 ramito perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén antiadherente
- Espátula de teflón
- Cuchillo para verduras
Preparación
Para preparar las albóndigas de calabacín y flores de calabaza, lo primero es lavar y limpiar los calabacines eliminando los extremos y las flores de calabaza.
De estas últimas, quitar las protuberancias verdes alrededor de la base de la flor y el pistilo interno, que aporta un sabor un poco amargo durante la cocción.
Si se desea utilizar el tallo de la flor, tomar solo la parte más blanda y quitar el tallo fibroso que lo cubre.
Cortar en trozos los calabacines y sus flores y escaldar en agua salada hasta que sean fácilmente penetrables con un tenedor, pero no desechos.
En este punto, dejar enfriar en un colador, así perderán también toda el agua absorbida durante la cocción.
En un bol batir los huevos con una pizca de sal, Grana Padano y perejil picado.
Cuando los calabacines y las flores ya no estén calientes, transferirlos a un plato grande y aplastarlos ligeramente con un tenedor, espolvorear con una cucharadita rasa de pan rallado.
Luego, añadir a los huevos batidos y mezclar.
Untar una sartén antiadherente frotando su interior con una servilleta, mojada con un poco de aceite de oliva virgen extra y precalentarla.
Tomar la mezcla con cucharadas y colocándola en la sartén, formar albóndigas planas y poco gruesas, así se cocinarán poco a poco y al final de la cocción quedarán tiernas.
Darles la vuelta a mitad de cocción con una espátula de teflón.
Estarán listas en pocos minutos, aproximadamente 5.
Las albóndigas de calabacín y flores de calabaza pueden servirse así.
Son excelentes tanto calientes como frías, quizás espolvoreadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Conservación
Conservar en el frigorífico bien cerradas durante un par de días.
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