Preparación

• Lavar los calabacines, quitar los extremos y hervir en agua salada durante unos 10-12 minutos, asegurándose de que todos estén bien sumergidos en agua.

  Escurrir, dejar enfriar y luego cortar por la mitad a lo largo.

  Con la ayuda de un cuchillo sacar la pulpa comenzando desde el centro.

  
  
  Crear una cáscara de calabacín lo más uniforme posible en cada parte. Yo obtuve un grosor de 3-4 milímetros.
  
  

  Picar finamente con un cuchillo de cocina la media cebolleta y cocinarla en una sartén de tamaño medio-pequeño, con poco más de medio vaso de agua y a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera.

  Tomará pocos minutos.

  Cuando se haya evaporado el agua y la cebolleta esté cocida, añadir la pulpa de calabacín picada finamente con el cuchillo y secar un poco el agua contenida en la pulpa.

  
  
  Agregar luego la panceta en cubitos. Dejar saborizar unos minutos y tan pronto se obtenga una mezcla seca, pero al mismo tiempo suave, apagar el fuego.
  
  

  En la batidora picar juntos pan rallado, la miga de pan remojada y exprimida, el perejil, los tomates pelados y sin semillas, el queso, el grana, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 3 de agua.

  Opcionalmente se puede añadir pimienta, pero la presencia de la panceta ya da bastante sabor y por eso no la he añadido, al igual que no he añadido sal.

  
  
  Picar hasta obtener un rebozado húmedo y mezclarlo con la pulpa de calabacines y panceta, combinar bien entre sí los compuestos.
  
  

  En bandeja (yo rectangular 35 x 25) cubierta con papel de horno disponer los calabacines rellenos en el centro con el relleno obtenido.

  Yo he hecho 4 abiertas y 2 cerradas, superponiendo a la mitad de calabacín rellena y espolvoreada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la mitad correspondiente.

  
  
  Rociar con un chorrito de aceite las barquitas de calabacines rellenas con panceta ahumada y de las cerradas, rociar con aceite también la superficie externa superior.
  
  

  Cocinar a 200 grados durante unos 25 minutos en la parte central del horno función estática.

  Posteriormente encender el grill y continuar la cocción hasta que las barquitas abiertas estén doradas.

  En este punto, sacar estas últimas y dejar dentro del horno por unos minutos más las que están cerradas.

  Servir las barquitas de calabacines rellenas con panceta ahumada cuando se hayan enfriado un poco, pero están riquísimas incluso frías.

  Cortar en rodajas del grosor de un dedo las barquitas de calabacines cerradas, así pueden servirse como aperitivo o durante un cóctel.