Los cannoli sicilianos son uno de los dulces típicos de la repostería siciliana.
Son conocidos en todo el mundo como un dulce tradicional y deben su nombre al hecho de que, originalmente, se preparaban envolviendo la masa en cañas de río, de ahí su nombre.
Encontrar la receta original de los cannoli sicilianos no es sencillo, aunque en internet se pueden encontrar varias versiones.
Quien, como yo, es siciliano sabe por ejemplo que la corteza no debe ser demasiado fina. Los cannoli que encontramos en nuestras mejores pastelerías tienen una corteza gruesa y al morderlos son crujientes, no son ciertamente obleas casi transparentes.
He experimentado con varias recetas y ayudándome con textos de maestros pasteleros, he llegado a la receta que hoy os regalo.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 704,52 (Kcal)
- Carbohidratos 7,15 (g) de los cuales azúcares 1,61 (g)
- Proteínas 1,01 (g)
- Grasa 76,01 (g) de los cuales saturados 8,11 (g)de los cuales insaturados 64,44 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sodio 39,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 9 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 20 g azúcar
- 20 g yemas de huevo
- 13 g manteca de cerdo
- 30 g marsala
- 10 g vinagre de vino blanco
- 2 g sal
- 2 g cacao amargo en polvo
- Media cucharadita vainilla
- Media cucharadita canela en polvo
- c.s. aceite de girasol (para freír)
Herramientas
- 10 tubos de aluminio para cannoli (diámetro 2 cm, longitud 12 cm)
- Cacerola para freír
- Pinzas de cocina de acero
- Termómetro de cocina
- Máquina para hacer pasta
Preparación
En un bol, reunir todos los ingredientes y amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y consistente.
Envolver en film el pan y dejar reposar durante 10-12 horas en la nevera.
Transcurrido el tiempo indicado, dejar el pan a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de comenzar a extenderla.
Dividirla en 2 y dejar cubierta con film la parte que no se va a utilizar temporalmente.
Ablandar un poco el pan manoseándolo y luego extenderlo pasándolo entre los rodillos de la máquina para hacer pasta.
Comenzando desde el grosor mayor.
En los primeros pasos en la máquina, la pasta se romperá, seguir hasta obtener una capa larga y bastante lisa.
En esta fase es útil ayudar con una espolvoreada de harina en ambos lados de la masa, pero es suficiente hacerlo una sola vez y no excederse con la harina.
A este punto, continuar un paso a la vez y repetir el paso en los rodillos unas 2 veces por paso.
Considerar que el grosor final, en mi opinión más fiel al grosor típico de los cannoli sicilianos, es de 1.5mm.
En mi máquina para pasta, que tiene una escala de 1 a 7 donde el 7 da la hoja más gruesa, el paso que da el grosor final más correcto es el número 4 (video).
Cuando tengamos una hoja lisa, cortar círculos con un cortapastas o incluso con una taza, calculando que una vez enrollados en los tubos para cannoli metálicos, los círculos deben resultar más pequeños que los tubos.
Si la pasta superara el extremo de los tubos, al final sería imposible retirarlos sin estropearlos.
Con un poco de papel de cocina untado con aceite de girasol, engrasar toda la superficie de los tubos de metal, especialmente en el centro, donde está el punto de unión.A este punto, enrollar los círculos de masa alrededor del tubo y, con un dedo mojado en clara de huevo, mojar la parte final del borde que se superpondrá al cannolo.
Para que se adhiera bien este borde superior a la masa inferior, presionar con los dedos en la parte en la que se encuentra la unión.
No exagerar con la clara porque si llegara a gotear sobre el metal del tubo, el cannolo se pegaría a él (video).
Cuando todas las cortezas de cannoli estén modeladas, dejar secar media hora a temperatura ambiente antes de freír.
Freír en una cacerola con abundante aceite de girasol y a una temperatura de 175 grados, ayudarse con un termómetro de cocina.
Durante la cocción, mantener la llama moderada para mantener lo más estable posible la temperatura.Freír los cannoli sicilianos uno a uno, o en número reducido.
Bajarlos en el aceite colocados sobre una espumadera y dejarlos apoyados sobre ella durante parte de la cocción.
De esta manera no apoyará en la base de la cacerola corriendo el riesgo de quemarse.
Cuando la corteza haya comenzado a formar burbujas, subirá a la superficie por sí sola.
Para una cocción uniforme, girar a menudo el cannolo con unas pinzas metálicas hasta que haya alcanzado un bonito color dorado.
Se necesitará unos minutos.
Colocar los cannoli a escurrir en papel absorbente y retirarlos del tubo tan pronto como se hayan entibiado.
Dejar enfriar antes de rellenar.
Su relleno tradicional es con ricotta y trozos de chocolate negro, pero también están buenísimos rellenos con crema pastelera, crema de chocolate o crema de pistacho.
Para preservar su crocanteza, rellenar los cannoli solo al momento de servir.
Aquí están realizados según la receta original de los cannoli sicilianos.
Conservación
Las cortezas de los cannoli sicilianos guardadas en una bolsa para alimentos y mantenidas a temperatura ambiente se conservan durante una semana o poco más.
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Aquí una selección de productos definitivamente útiles para realizar dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
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