Las casarecce lido pez espada, berenjenas y menta son un primer plato de gran sabor que une ingredientes queridos en la cocina siciliana.
Las casarecce, muy usadas en Sicilia, pero en general en todo el centro-sur, son un tipo de pasta lisa, pero con una porosidad que la hace muy adecuada para las salsas. La berenjena usada es la violeta, cuya pulpa no amarga es ideal para acompañar el delicado sabor del pez espada.
Para perfumar este primer plato, se utiliza la menta, que aporta una nota fresca muy agradable al paladar.
Opcionalmente se pueden añadir almendras ligeramente tostadas y picadas que enriquecen aún más las casarecce con pez espada, berenjenas y menta, aportando un toque crujiente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g pasta tipo casarecce
- 600 g tomates pelados (o tomatitos frescos en trozos)
- 350 g pez espada en dados
- 1 berenjena violeta
- 60 g almendras picadas
- 100 ml vino blanco seco
- 1 ramita menta fresca (y algunas hojas para decorar)
- 1 racimo albahaca
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 10 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 l aceite de girasol
Herramientas
- Sartén antiadherente
- cuchillo para cortar verduras y pescado
Preparación
Para preparar las casarecce lido con pez espada, berenjenas y menta, lo primero que hay que hacer es lavar la berenjena, cortarla en cubos e introducirla en un bol con agua bien salada.
Luego, en una sartén dorar un diente de ajo partido por la mitad, en una cantidad moderada de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente 5 cucharadas.
Cuando el ajo esté dorado, retirarlo y verter en la sartén los tomates pelados (o frescos en trozos), salar y pimentar.
Añadir finalmente un racimo de albahaca y cocinar hasta que la salsa tenga olor a cocido (unos 10-15 minutos).
Si te gusta lo crujiente de los frutos secos y quieres añadir las almendras al plato, debemos quitarles la piel y para ello llevar a ebullición en un cazo unos 400ml de agua.
Cuando empiece a hervir, apagar, introducir las almendras y dejarlas allí durante unos 5 minutos.
Escurrir luego el agua, quitar la piel de las almendras y tostarlas ligeramente en una sartén hasta que estén apenas doradas.
Dejar enfriar y luego picarlas groseramente en un robot de cocina.
Pelar luego el pez espada, cortarlo en trozos no demasiado pequeños y dorarlo en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salar ligeramente.
Bañar con el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir al pez espada la salsa ya preparada y cocinar durante otros 10 minutos, añadiendo tanta agua como sea necesario para completar la cocción, manteniendo la consistencia adecuada de la salsa.
Sacar los cubos de berenjena del bol, secarlos con un trapo y freírlos en aceite de girasol.
Luego colocarlos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite, pero sin dejarlos allí demasiado tiempo, para no quitarles todo su sabor.
Cocinar las casarecce manteniéndolas bien al dente.
Escurrir la pasta y verterla directamente en la sartén que contiene la salsa con pez espada, mezclar todo.
Añadir las berenjenas, las almendras picadas y abundantes hojas de menta partidas en trozos pequeños con las manos.
Remover bien todo y servir espolvoreando con almendras picadas y decorando con un racimo de menta.
Conservación
Mejor si se consume el mismo día.
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