Preparación

• Sobre una superficie de trabajo, disponer la harina Manitoba y la harina 00 (si se quiere, se puede usar harina 00 para toda la cantidad), el azúcar, la levadura de cerveza deshidratada, la leche, el agua y la manteca, la cáscara de una naranja y comenzar a trabajar.

  Cuando los ingredientes estén bien integrados, añadir la yema de huevo y continuar trabajando la masa durante unos 20 minutos.

  Al principio, la masa estará un poco pegajosa, pero a medida que se trabaje, adquirirá una consistencia más seca.

  Añadir la sal 5 minutos antes de terminar de amasar.

  Cuando hayamos obtenido una bola de masa con una superficie lisa, dejarla leudar en un recipiente cubierto con un paño húmedo y resguardado de corrientes de aire.

  Transcurrida aproximadamente 1 hora y 20 minutos, colocar sobre la bandeja un papel de horno, enharinarlo ligeramente y con la ayuda de la báscula, formar seis bolas de 100 gramos cada una y otras 6 de 30 gramos cada una.

  Es importante, para obtener un resultado estético satisfactorio, no modelar las bolas rodándolas en las manos, sino tirando de los lados hacia abajo.

  Para esto, espolvorear la palma de la mano izquierda con harina, colocar una bola sobre ella y con los dedos de la mano derecha tirar de los lados de la masa hacia el centro y voltear la bola colocándola sobre el papel de horno, de manera que la parte donde se ha hecho este trabajo sea la base (ver video panecillos de leche).

  Hacer lo mismo con todas las bolas y colocarlas luego, bien separadas entre sí.

• Mientras tanto, precalentar el horno y colocar una tacita con agua dentro, para crear un ambiente húmedo que no seque la superficie de las brioches.

  Luego apagarlo e introducir las brioches para que leuden durante unos 20 minutos, la temperatura para el leudado debería oscilar entre los 25-30 grados.

  Transcurrido ese tiempo, sacar la bandeja del horno y quitar también la tacita con agua.

  Aplastar las bolas más grandes y hacerles una cavidad en el centro con el pulgar mojado en agua, y colocar el tuppo.

  Durante estas operaciones, tratar de no alterar la estética de las brioches.

  En una taza, batir luego, las yemas con una pizca de vainilla y con un pincel de silicona pintar uniformemente las brioches sicilianas con tuppo.

  Hornear en horno precalentado a 180 grados en la parte central durante unos 15 minutos, hasta que tanto la base como la superficie superior estén bien doradas.

  Una vez sacadas del horno, las brioche sicilianas con tuppo ya se pueden degustar.

  ¡La combinación de la brioche caliente con el frío de la granita es realmente imperdible!