Preparación

• Para preparar los filetes de berenjena rellenos ligeros, como primer paso, ponemos a hervir una cacerola con abundante agua.

  Luego, cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

  No es necesario dejarlas escurrir para eliminar el agua de vegetación, ya que se liberará durante la ebullición y el escurrido posterior.
  
  

  Cuando el agua hierva, añadimos un poco de sal y escaldamos las rodajas de berenjena, teniendo cuidado de colocar pocas a la vez.

  Cocinamos con tapa dejando un espacio para que escape el vapor.

  Deben permanecer al fuego el tiempo necesario para que se cocine la fibra de la berenjena, lo cual se nota cuando cambia de color, ya no estará blanca, tardará entre 10 y 15 minutos según el grosor de la berenjena.

  Evitar que se deshagan perdiendo forma y consistencia.
  
  
  
  Durante la cocción, con una espumadera, cambiar delicadamente la disposición de las rodajas, de modo que las que estaban más en la superficie pasen bajo el nivel del agua y viceversa.

  Con la cocción en agua, además de cocinarse, las berenjenas se impermeabilizan y esto garantiza que no absorban grasas posteriormente.

  Este método es, por tanto, un procedimiento de cocción saludable, además de dietético.

  Luego dejamos que escurran y se enfríen en un escurridor.
  
  
  
  Aunque se formen aberturas, esto no es un problema, ya que en la fase de empanado, la rodaja de berenjena se compactará y la superficie volverá a ser homogénea.

• Cuando estén frías, las rociamos uniformemente con aceite de oliva virgen extra.

  En este punto, preparamos el empanado uniendo al pan rallado, grana rallado, perejil finamente picado y una pizca de sal.

  En el pan rallado así condimentado, pasamos las berenjenas por ambas caras, presionando ligeramente con las manos.

  Formamos así los filetes de berenjena rellenos ligeros colocando sobre una rodaja, el queso, media loncha de speck y nuevamente queso.

  Si se desea, media dosis de queso puede ser sustituida por un trozo de queso fundido que confiere más sabor.

  Cerramos con otra rodaja empanada de berenjena y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes.

  Calentamos una sartén antiadherente grande, cuando esté caliente (pero no excesivamente), colocamos en ella los filetes y, a fuego bajo, llevamos a cocción tapando con una tapa.

  Les damos la vuelta cuando la base haya alcanzado un buen color dorado y esperamos que ocurra lo mismo en la otra cara del filete.

  Quitar la tapa los últimos minutos de cocción.

  Los filetes de berenjena rellenos ligeros están listos para ser disfrutados, pero también son deliciosos fríos.