Cómo cocinar pescado a la sal
Descubre cómo cocinar un pescado a la sal perfecto y sabroso: una guía perfecta con todos los trucos para no equivocarse con la costra y los tiempos de cocción.
“¿Cena de pescado elegante con poquísimos ingredientes?
Aquí te decimos cómo. ”Pescado a la sal: el único truco que debes conocer para que no quede seco.”
Esta receta celebra el encuentro entre tradición y técnica: el pescado se envuelve en una espectacular coraza de sal que actúa como un horno natural, sellando la humedad y los aromas en su interior. Al romper el crujiente cofre en la mesa, descubrirás carnes increíblemente tiernas y jugosas, capaces de liberar toda la esencia del mar en un plato tan elegante como sencillo de preparar.
Para esta receta, tenía un bonito pescado llamado dorada. Es un primo cercano del besugo. Tiene unas carnes muy sabrosas y suculentas.
Con esta receta puedes utilizar cualquier tipo de pescado de talla igual o superior al medio kilo, generalmente en un horno normal casero cabe un pescado de aproximadamente 2 kg y medio, como máximo colocado en diagonal sobre una bandeja.
Si en cambio tu pescado es más grande, y quieres igualmente cocinarlo en el horno de casa puedes quitar la cabeza y en su lugar, llenar toda esa parte con papel de horno, para evitar que la sal entre en el interior del pescado.
En cualquier caso, con esta cocción, con la cabeza o sin cabeza, el pescado nunca se debe escamar. Porque las escamas se eliminarán al quitar la estructura de sal.
Pensado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Hacemos la compra
- 800 g besugo (u otro pescado entero)
- 2 claras de huevo
- 600 g sal fina
- c.s. aromas para asado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
Cómo cocinar pescado a la sal
Herramientas
Necesitamos:
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Batidora eléctrica bosch
Pasos
Cómo cocinar pescado a la sal
En mi receta añado un poco de aromas que hago en casa, haz clic aquí para ver cómo los hago.
Una vez montadas las claras,
añade poco a poco la sal, mezclando. Debemos crear una especie de compuesto pastoso.
En este punto, tomamos el pescado y lo colocamos en una bandeja de horno con papel de horno debajo.
En el vientre del pescado ponemos solo aromas hechos en casa. Yo evito poner otras hierbas porque tengo estos aromas que son fáciles de hacer.
Pero si no tienes los aromas para el pescado, puedes poner en el vientre hojas de laurel, unas rodajas de limón y otras hierbas al gusto.
Para completar, dentro del vientre pondremos enrollado papel de horno, esto hará que el pescado no tome demasiada sal en su interior.
Con la ayuda de la espátula, o con las manos mismas, tomad el compuesto pastoso de sal y claras y cubrid todo el pescado, que debe quedar completamente sellado, como dentro de un sarcófago. Para completar espolvorea la superficie del sarcófago con más sal fina.
Si la cola es demasiado grande y debería quedar fuera de la bandeja, envuélvela primero en papel de horno. Sin embargo, esto solo ocurrirá con pescados de gran tamaño.
Coloca el pescado con su cobertura de sal dentro del horno precalentado a 200°C en modo estático, y cocínalo por los tiempos indicados según el peso.
Tiempos de cocción con el horno ya caliente:
Medio kg de pescado se cocina en quince o veinte minutos.
un kilo en veinticinco a treinta minutos,
un kilo y medio en treinta y cinco a cuarenta minutos y así sucesivamente..
Por lo tanto, ajústate de acuerdo al tamaño del pescado .
Generalmente, en un horno de casa de dimensiones tradicionales, puede caber un pescado de hasta dos kilos y medio, colocado en diagonal en la bandeja.
Transcurrido el tiempo, saca el pescado del horno, y, déjalo reposar 5 minutos en la bandeja con todo su sarcófago de sal, una vez transcurridos también los últimos 5 minutos, puedes abrir el sarcófago comenzando a hacer incisiones a la altura de las aletas en la espalda y debajo del vientre.
Siguiendo toda esta línea con la punta de un cuchillo y descalzándolo ligeramente el sarcófago que, se irá en pedazos o por completo.
Por último, libera el vientre del papel de horno,
Ahora puedes quitar todas las espinas del pescado y servirlo porciones o entero en un plato de presentación.
Condimenta, simplemente con aceite y pimienta. Si te gusta, también puedes añadir perejil picado, o la típica salsa salmoriglio. Esto es un aderezo preparado con aceite, limón, ajo picado, orégano, sal y pimienta, ligeramente emulsionado para crear una cremita.
Y así es como se cocina el pescado a la sal.
Conservación y consejos
Cómo cocinar pescado a la sal una vez cocido, el pescado a la sal se conserva en el frigorífico por un máximo de 2 días.
Te aconsejo seguir estos pasos para mantenerlo mejor:
Retira la costra: Extrae el pescado de la sal inmediatamente después de la cocción, de lo contrario seguirá absorbiendo sal y se volverá demasiado salado.
Limpia los filetes: Elimina la piel y las espinas antes de guardarlo.
Contenedor hermético: Sella los filetes en un contenedor de vidrio para evitar que absorban olores o se sequen.
Al momento de consumirlo, caliéntalo brevemente al vapor o disfrútalo a temperatura ambiente con un chorrito de aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Cómo cocinar pescado a la sal
¿Puedo no usar los aromas ya preparados?
Sí, los puedes sustituir con hierbas de tu elección.
Cómo cocinar pescado a la sal
