FUGASSA VENETA, focaccia dulce de Pascua, receta fácil, suave, perfumada, perfecta para el desayuno o la merienda en cualquier ocasión, con gotas de chocolate.
Un dulce tradicional de la Pascua muy fácil de preparar, la fugassa veneta es muy suave y buena, se prepara como todos los levitados y se disfruta comerla.
La receta de la fugassa veneta es perfecta para el desayuno o la merienda, se parece mucho al casatiello napolitano, simple, pero encierra un aroma maravilloso este dulce de Pascua!
No tenéis idea de lo bien que olía en casa cuando la saqué del horno a la 1:00 de la madrugada! ¡Buena y bonita!
¡Seguidme en la cocina hoy hay fugassa veneta!
Publicado09/04/2014 10:22
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 8 g levadura fresca
- 45 ml leche (tibia)
- 45 g harina 00
- 1 huevo
- 1 yema
- 75 g mantequilla
- 150 g harina 00
- 50 g harina Manitoba
- 65 g azúcar
- 15 ml marsala
- 25 g extracto de almendra (de cidra o almendras)
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita vainillina
- c.s. gotas de chocolate
- azúcar moreno
- c.s. azúcares
Pasos
Disuelve la levadura en la leche tibia y los 45 gr. de harina, luego deja reposar 30 minutos.
Haz el primer amasado con 1 huevo, 25 gramos de mantequilla, 175 gramos de harina, 32 gramos de azúcar, añade el prefermento y trabaja la masa 10 minutos hasta que esté lo suficientemente lisa y elástica.
Colócala en un bol cubierto con film en el horno precalentado a 25° y apagado, deja que la masa duplique su volumen, alrededor de 2 horas.
Prepara luego la segunda masa: introduce en el robot 1 yema, 25 gr. de mantequilla, 125 gr. de harina, 33 gr. de azúcar, marsala, cidra, vainilla, trabaja por unos minutos y añade la otra masa levitada.
Añade la sal y trabaja bien 15-20 minutos, la masa debe ser lisa y elástica, al terminar la elaboración, añade 25 g. de mantequilla y trabaja hasta que sea absorbida.
Coloca la masa en el molde, he utilizado un molde de 20 cm y deja que leve en el horno previamente calentado a una temperatura de 25/27° y apagado.
Deja levar por varias horas (de 4 a 6 horas dependiendo de la temperatura ambiente, en mi caso tomó 8 horas).
Recomiendo calentar el horno al menos cada 2 horas, es decir, saca la masa del horno, enciéndelo a 25-27° por unos minutos, apágalo y vuelve a dejar levar (de esta manera es más rápido).
Derrite un par de cucharadas de azúcar en un poco de agua hirviendo, pincela la fugassa, luego haz un par de incisiones con un cuchillo afilado como se hace para el panettone AQUÍ decora con azúcares.
Hornea en horno caliente a 170 grados durante unos 30 minutos con ventilador y siempre haz la prueba del palillo.
Puedes hacerla con el bimby introduciendo todos los ingredientes siguiendo siempre las distintas fases del amasado y levados trabajando con el botón espiga 5 minutos para la primera masa y 10 para la segunda.
Bon appétit
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Tengo curiosidad por las tradiciones de otros países sean italianas o no, no importa, me gusta conocer las recetas típicas y la fugassa tomada aquí ha sido realmente perfecta.
