CASATIELLO DULCE NAPOLITANO con criscito, receta de Pascua original antigua de la abuela para el desayuno o la merienda, dulce típico de Monte de Procida, de los campos Flegrei.
El Casatiello Dulce Napolitano con criscito es una auténtica delicia de la tradición pascual napolitana. Originario de Monte de Procida, pueblo de los campos Flegrei, este dulce recuerda las raíces campesinas y el arte culinario transmitido de generación en generación.
Su historia hunde sus raíces en el pasado, cuando las abuelas preparaban este dulce con amor y dedicación, transmitiendo secretos y tradiciones culinarias de madre a hija. Aunque menos célebre que su contraparte salada, el Casatiello Dulce permanece como una delicia para disfrutar en cualquier ocasión, especialmente en el desayuno.
Su consistencia es única: una miga compacta y densa, enriquecida por el criscito que le confiere un toque crujiente e irresistible. Con el paso de los días, su sabor se enriquece aún más, volviéndose cada vez más tentador. Cubierto con un glaseado de azúcar que lo hace aún más goloso, el Casatiello Dulce es un verdadero placer para el paladar.
Puedes disfrutarlo de múltiples formas: mojado en leche para un desayuno sustancioso o simplemente solo para un descanso goloso durante el día.
El casatiello montese es un dulce de orígenes antiguos que no se debe confundir con la piña casertana de Pascua AQUÍ, similar pero diferente en los ingredientes y en la preparación.
Sígueme en la cocina hoy hay casatiello dulce napolitano.
Publicado 04/03/2013 18:03
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 382,27 (Kcal)
- Carbohidratos 61,15 (g) de los cuales azúcares 32,36 (g)
- Proteínas 8,32 (g)
- Grasa 11,68 (g) de los cuales saturados 4,63 (g)de los cuales insaturados 6,41 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sodio 78,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 4 huevos
- 250 g azúcar
- 100 g masa madre (o criscito)
- 1 zumo de naranja
- 1 vasito licor Strega
- 1 cucharadita canela en polvo
- 125 g manteca
- 4 huevos (opcionales)
- 1 clara de huevo
- 125 g azúcar glas
- 2 gotas zumo de limón
- c.s. azúcares brillantes (diavulilli)
Pasos
P.D. el casatiello antiguo se hace con el criscito que es diferente de la masa madre, el criscito es una especie de prefermento que se refresca 3 veces, puedes verlo AQUÍ, obviamente puedes utilizar la masa madre AQUÍ
Nota adicional 28/02/21 Yo amaso a mano, la masa del casatiello se «golpea» con la mano derecha, se puede usar un robot pero incluso cuando he hecho 5 al día siempre los he trabajado a mano.
Con el criscito el dulce respeta la regla del 3, 3 días para el fermento (criscito), 3 días para la masa y 3 días para fermentar, con la masa madre los días se reducen a 6-7
El criscito, el fermento, se prepara 2 días antes, el tercer día se puede utilizar para el casatiello.
Por la noche, vierte la masa madre o criscito, un huevo, una cucharada de harina y una de azúcar en un bol, mezcla y deja reposar una noche, la masa resulta cremosa, líquida.
Al día siguiente, después de 24 horas, repite la operación, añade a la mezcla los mismos ingredientes, es decir, un huevo, una cucharada de azúcar y una de harina, mezcla de nuevo, cierra y deja reposar.
Después de 12 horas añade el resto de la harina, del azúcar y la manteca, los otros dos huevos, los aromas y continúa trabajando, a mano o con un robot.
Trabaja golpeando la mezcla con la mano derecha, resulta blanda y muy pegajosa. Obviamente, si prefieres, puedes usar una batidora de pie.
Engrasa un molde con la manteca, sin harina y llénalo con la masa, si te gusta añade los 4 huevos, enteros, crudos y con cáscara dentro (yo no los pongo).
Cubre con film y una manta y deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa esté casi al borde del molde.
Por lo general, crece después de 2-3 días con la masa madre, con el criscito el tercer día debería hornearse, pero por variaciones climáticas podría crecer más lentamente, pero el cuarto día debes hornear.
Transcurrido el tiempo hornea en el horno caliente a 180° durante aproximadamente 1 hora, horno estático, evita el ventilado, seca demasiado, haz una prueba de palillo en varios puntos antes de retirar del horno.
Si prolongas los tiempos de cocción baja la temperatura y cubre con aluminio luego retira del horno y deja enfriar.
Monta la clara de huevo a punto de nieve, agrega el azúcar glas y un par de gotas de zumo de limón, mezcla bien y luego cubre el casatiello y decora con los azúcares brillantes.
Este dulce es mejor después de unos días y se conserva incluso por un par de semanas, ten en cuenta que en cuanto crezca debe hornearse.
Bon appétit
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El casatiello napolitano es un dulce simple y «pobre» compuesto de harina, azúcar, huevos, fermento y aromas y se conserva por mucho tiempo, excelente en la leche.
Este CASATIELLO NAPOLITANO de 2013 fue preparado después de Navidad, lo dejé fermentar hasta que duplicó su tamaño y tomó casi 15 días.
NOTA ADICIONAL 14/04/22 este año el casatiello creció rápidamente, el día después del último amasado tuve que hornear, creció en menos de 24 horas.
Si se quiere, se puede optar por el fermento de cerveza, pero no es lo mismo.
También puedes acudir a tu panadero de confianza para que te dé un poco de masa madre (fermento madre) o más bien una especie de masa de arranque o masa madre vieja.
He hecho muchísimos, en 2019 unos 15, le gustó mucho también a mi padre, en 2020 habré hecho 10-11, de todos modos, fueron todos excelentes y los puedes ver al final del vídeo.
ATENCIÓN EN EL VIDEO HE INDICADO 12 HORAS DE REPOSO, SON 24 HORAS
24 horas de primer reposo, segundo reposo 24 horas (es igual al primer día) luego después de 12 horas se añaden todos los demás ingredientes.
Casatiello dulce napolitano receta original antigua de la abuela
P.d. puedes abundar un poco con la canela, recuerda sin embargo que tendrás un dulce más oscuro, no a todos les gusta.
En mi casa, mi marido lo prefiere con el criscito, mi hija con la masa madre, mi hijo es indiferente, así que me toca preparar las dos versiones, al menos 5 casatiellos son para ellos.
El casatiello nace de la necesidad campesina de consumir los huevos que las gallinas ponían en abundancia, el método más seguro y cómodo era el dulce para el desayuno.
Así que se elaboró una especie de panettone fermentado que contenía en su interior los huevos enteros, símbolo del renacimiento de Cristo.
Casatiello dulce napolitano
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FAQ (Preguntas y Respuestas) Casatiello dulce napolitano
¿Qué es el Casatiello Dulce Napolitano?
El Casatiello Dulce Napolitano es un pastel dulce a base de masa fermentada que contiene ingredientes como huevos, harina, azúcar y manteca.
¿Cuáles son los ingredientes principales?
Los ingredientes principales incluyen harina, fermento, huevos, azúcar, manteca.
¿Cómo se prepara el Casatiello?
La preparación del Casatiello involucra la creación de una masa fermentada, usual y tradicionalmente hecha a mano, pero también se puede usar un robot.
¿Cuándo se consume tradicionalmente el Casatiello Dulce?
El Casatiello Dulce está a menudo asociado con las festividades de Pascua en Nápoles, en particular el día de Pascua.
¿Cómo se sirve el Casatiello Dulce?
Se corta generalmente en rebanadas, y cada rebanada puede ir acompañada de café o vino dulce, según las preferencias personales.
¿Cómo puedo sustituir el criscito?
Puedes utilizar la masa madre, o el licoli, no recomiendo el fermento de cerveza.
