CASATIELLO DULCE NAPOLITANO con criscito, receta de Pascua original y antigua de la abuela para el desayuno o la merienda, dulce típico de Monte di Procida, de los Campos Flégreos.
El Casatiello Dulce Napolitano con criscito es una auténtica delicia de la tradición pascual napolitana. Originario de Monte di Procida, pueblo de los Campos Flégreos, este dulce evoca las raíces campesinas y el arte culinario transmitido de generación en generación.
Su historia se remonta al pasado, cuando las abuelas preparaban este dulce con amor y dedicación, compartiendo secretos y tradiciones culinarias de madre a hija. Aunque es menos conocido que su versión salada, el Casatiello Dulce sigue siendo una delicia para disfrutar en cualquier ocasión, sobre todo en el desayuno.
Su textura es única: una miga compacta y densa, enriquecida por el criscito que le aporta un toque crujiente e irresistible. Con los días, su sabor se intensifica y se vuelve aún más apetecible. Cubierto con un glaseado de azúcar que lo hace todavía más goloso, el Casatiello Dulce es un verdadero placer para el paladar.
Se puede tomar de muchas maneras: remojado en leche para un desayuno contundente o simplemente solo para una pausa dulce durante el día.
El casatiello montese es un dulce de origen antiguo que no debe confundirse con la pigna casertana de Pascua AQUÍ, parecido pero distinto en ingredientes y preparación.
Acompáñame hoy en la cocina: hay casatiello dulce napolitano.
Publicado 04/03/2013 18:03
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 382,27 (Kcal)
- Carbohidratos 61,15 (g) de los cuales azúcares 32,36 (g)
- Proteínas 8,32 (g)
- Grasa 11,68 (g) de los cuales saturados 4,63 (g)de los cuales insaturados 6,41 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sodio 78,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 4 huevos
- 250 g azúcar
- 100 g masa madre (o criscito)
- 1 zumo de naranja
- 1 vasito licor Strega
- 1 cucharadita canela en polvo
- 125 g manteca de cerdo
- 4 huevos (opcionales)
- 1 clara de huevo
- 125 g azúcar glas
- 2 gotas zumo de limón
- a gusto sprinkles brillantes (diavulilli)
Pasos
P.D. el casatiello antiguo se hace con el criscito que es distinto a la masa madre. El criscito es una especie de prefermento que se refresca 3 veces; puedes verlo AQUÍ. Evidentemente puedes usar la masa madre AQUÍ.
Nota adicional 28/02/21: amaso a mano; la masa del casatiello se debe «batir» con la mano derecha. Se puede usar un robot, pero incluso cuando hice 5 al día siempre los trabajé a mano.
Con el criscito el dulce respeta la regla del 3: 3 días para el fermento (criscito), 3 días para la masa y 3 días para levar; con la masa madre los días se reducen a 6-7.
El criscito, el fermento, hay que prepararlo 2 días antes; el tercer día ya se puede usar para el casatiello.
La noche antes vierte la masa madre o el criscito, un huevo, una cucharada de harina y una de azúcar en un bol, mezcla y deja reposar toda la noche; la mezcla quedará cremosa, líquida.
Al día siguiente, después de 24 horas, repite la operación: añade al compuesto los mismos ingredientes, es decir, un huevo, una cucharada de azúcar y una de harina, mezcla de nuevo, cierra y deja reposar.
Tras 12 horas añade el resto de la harina, el azúcar y la manteca, los otros dos huevos, los aromatizantes y sigue trabajando, a mano o con un robot.
Trabaja batiendo la mezcla con la mano derecha; queda blanda y muy pegajosa. Si prefieres, puedes usar una amasadora planetaria.
Unta un molde con la manteca de cerdo, sin harina, y llénalo con la masa. Si te gusta, añade los 4 huevos enteros, crudos y con la cáscara dentro (yo no los pongo).
Cubre con film transparente y una manta y deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue casi al borde del molde.
Normalmente leva después de 2-3 días con masa madre; con el criscito el tercer día debería hornearse, pero por variaciones climáticas podría crecer más lento; en cualquier caso, el cuarto día debes hornear.
Pasado el tiempo, hornea en horno caliente a 180° durante aproximadamente 1 hora, horno estático; evita el ventilado, seca demasiado. Haz la prueba del palillo en varios puntos antes de sacar.
Si necesitas alargar el tiempo de cocción, baja la temperatura y cubre con papel de aluminio, luego saca y deja enfriar.
Monta la clara a punto de nieve, añade el azúcar glas y un par de gotas de zumo de limón, mezcla bien y luego cubre el casatiello y decora con los sprinkles de colores.
Este dulce está mejor pasados unos días y se conserva incluso un par de semanas; ten en cuenta que en cuanto sube debe hornearse.
Buen provecho
Si te gusta la receta, haz clic en las estrellitas al final del artículo. ¡GRACIAS!
El casatiello napolitano es un dulce sencillo y «pobre», compuesto de harina, azúcar, huevos, levadura y aromatizantes, y se conserva durante mucho tiempo; va muy bien con leche.
Este CASATIELLO NAPOLITANO de 2013 lo preparé después de Navidad; lo dejé levar hasta que duplicó su volumen y tardó casi 15 días.
NOTA ADICIONAL 14/04/22: este año el casatiello subió enseguida; al día siguiente del último amasado tuve que hornearlo, subió en menos de 24 horas.
Si quieres puedes optar por la levadura de cerveza, pero no es lo mismo.
También puedes pedir a tu panadero de confianza que te dé un poco de masa madre (levadura madre) o, más bien, una especie de masa vieja para traer.
He hecho muchísimos; en 2019 hice unos 15, le gustó mucho también a mi padre; en 2020 habré hecho 10-11; en cualquier caso todos salieron muy buenos y puedes verlos al final del vídeo.
ATENCIÓN: EN EL VÍDEO INDIQUÉ 12 HORAS DE REPOSO, SON 24 HORAS
24 horas primer reposo, segundo reposo 24 horas (igual que el primer día) y luego, tras 12 horas, se añaden todos los demás ingredientes.
