Cómo se preparan los muscari en aceite, ahora intentaré explicártelo a mi manera, lo que obviamente no significa que sea la forma perfecta, pero intentaré seguir las reglas localmente estrictas para la preparación de los muscari en aceite. Así es como se presenta, el muscari, la cebolla de la familia de los Muscari, la parte exterior es muy oscura y está cubierta de tierra, digamos que no se presenta muy bien y por eso es necesario limpiarlos bien de toda la tierra exterior, mientras que el interior es rosado y lo descubriremos después de una limpieza minuciosa. El muscari tiene un regusto muy amargo, digamos que es lo que lo hace apetecible y buscado. Podemos agregar que la mejor manera de saborearlo y conservarlo es en aceite después de escaldarlos en agua y vinagre. También agrego que desde que los probé por primera vez, ahora no puedo evitar hacerlos cada año.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 346,16 (Kcal)
- Carbohidratos 6,74 (g) de los cuales azúcares 0,88 (g)
- Proteínas 0,74 (g)
- Grasa 35,66 (g) de los cuales saturados 5,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sodio 152,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g muscari
- 500 ml vinagre de vino blanco
- 500 ml agua
- 3 g sal
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g pimienta en grano
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 diente ajo
Herramientas
- Olla
- Bol
- Colador
- 3 Servilletas
Preparación
Obviamente, para consumir mejor los muscari en aceite, déjalos reposar al menos 30 días en un lugar oscuro y fresco. Sin embargo, esto no significa que no se puedan consumir de inmediato. Seguramente, en mi casa no tienen tiempo de reposo… son demasiado apetitosos.
Después de limpiar y lavar bien los muscari frescos, hazles dos cortes en cruz sin dividirlos. Déjalos toda la noche en un bol cubiertos de agua.
La mañana siguiente, enjuágalos nuevamente con agua fría y déjalos escurrir. En una olla, mezcla el vinagre con el agua y lleva a ebullición, sumérgelos en la mezcla y hiérvelos durante 20 minutos.
Escurre los muscari y colócalos sobre una servilleta para que se sequen, repite con servilletas secas varias veces.
Coloca los muscari en tarros con aceite de oliva virgen extra y granos de pimienta negra y ajo con orégano seco. Puedes mezclar todo suavemente en un bol y luego colocarlos en frascos agregando siempre aceite de oliva virgen extra para cubrirlos completamente.
Así es como se preparan los muscari en aceite.
Consejos
Siempre te recomiendo esterilizar los frascos antes de usarlos. Yo los meto, con todas las tapas al lado, en el horno a 120°C durante 20 minutos. O puedes esterilizarlos colocándolos en agua fría y llevándolos a ebullición durante 15 minutos.
