Licor de tuna, como buena siciliana, no podía faltar en mi blog un elixir de tal importancia. Estos maravillosos frutos maduran al sol y no necesitan cuidados especiales ni tampoco agua. La tuna es un fruto muy dulce pero bastante espinoso, hay que tener mucho cuidado antes de quitarle la cáscara, cepilla bien los frutos. Sabemos que además de ser delicioso, consumido así al natural recién recolectado, en la cocina se utiliza para la preparación de mermeladas, dulces, helados y naturalmente también en exquisitos licores. La tuna tiene propiedades adelgazantes por su alto contenido en fibras, es energizante y refrescante. Contrariamente a su nombre, parece que sus orígenes son mexicanos, de todas formas todo el sur de Italia está agradablemente invadido por esta maravillosa planta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 3 botellas de 750 ml.
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Invierno
- Energía 1.782,67 (Kcal)
- Carbohidratos 228,14 (g) de los cuales azúcares 209,00 (g)
- Proteínas 1,46 (g)
- Grasa 1,02 (g) de los cuales saturados 0,13 (g)de los cuales insaturados 0,58 (g)
- Fibras 7,20 (g)
- Sodio 28,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 750 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g tunas
- 1 l alcohol puro
- 600 g azúcar
- 1 l agua
Herramientas
- Pasapurés
- Embudo
- 2 Frascos ( de 3 lt de capacidad)
- Báscula de cocina
- 3 Botellas de vidrio de 750 ml
- Tabla de cortar
- Gasa
Preparación
Para la preparación del licor de tuna, comprad frutos bien firmes y preferiblemente del mismo color. (Desafortunadamente, yo los encontré mezclados)
Cepilladlos y lavadlos varias veces para eliminar cualquier espina.
De la tuna no se tira nada, así que córtalas en rodajas sin pelarlas.
En un gran frasco con cierre hermético, junto con los frutos añadid el alcohol y dejad reposar durante dos semanas, en la oscuridad en un lugar fresco.
Transcurrido el tiempo de reposo de 2 semanas, filtrad con la ayuda de gasas y embudo. Trasvasad en un frasco con tapón hermético
Poned en el pasapurés (si no tenéis el exprimidor en casa) lo que queda de las tunas e intentad extraer todo el jugo posible. Disolved el azúcar en el agua hirviendo para preparar el jarabe.
Unid el jarabe de azúcar, que mientras tanto se ha enfriado, al concentrado de alcohol y fruta.
¡El licor de tuna está listo! Dejadlo reposar unos días antes de consumirlo bien frío.
