Escarola rellena a la napolitana, pero preparada obviamente a mi manera. Documentándome en la red sobre algunos platos napolitanos y en específico sobre la escarola rellena he notado que una receta nunca es igual a otra. Cada casa, cada familia, cada barrio tiene su propia receta para rellenar la escarola, esto es una constante, es más, una sorpresa agradable. Yo no sé exactamente cómo la preparan muchos, pero sé que mi escarola quedó buenísima. Quizás también es mérito de los ingredientes que de por sí ya son buenos independientemente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 492,80 (Kcal)
- Carbohidratos 30,16 (g) de los cuales azúcares 5,66 (g)
- Proteínas 7,45 (g)
- Grasa 39,44 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 5,67 (g)
- Fibras 5,02 (g)
- Sodio 1.725,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g escarola (endivia)
- 10 g alcaparras
- 100 g aceitunas negras
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- 6 filetti anchoas en aceite
- 100 g pan rallado
- 10 g piñones
- 1 cucharadita perejil picado
Herramientas
- Cuerda de cocina
- Bol
- Wok
Preparación
Limpia la escarola y lávala sin separar las hojas y sin cortarlas.
Comienza poniendo el aceite y el ajo en el wok a dorar, seguido de todos los demás ingredientes excepto el pan rallado que añadirás al final.
Con ayuda de una cuchara, rellena la escarola entre una hoja y otra comenzando desde el corazón con el relleno aún tibio.
Ata la escarola, para evitar que el relleno se salga, vuelve a poner la escarola así sellada en el wok.
Cocina durante 30 minutos en el wok con la tapa puesta.
Gira delicadamente un par de veces la escarola rellena a la napolitana.
Quita la cuerda y aún caliente lleva a la mesa.
