¿Listos para traer un rincón de Japón a vuestra mesa con una receta fácil, rápida pero increíblemente sabrosa?
Estos rollitos de cerdo y espárragos, conocidos como Niku-Maki, son un clásico de la cocina casera y de los izakayas japoneses.
Unen la ternura de la carne de cerdo, la frescura de los espárragos primaverales y un glaseado agridulce irresistible que se prepara directamente en la sartén.
Perfectos como aperitivo delicioso, segundo plato ligero o para enriquecer un bento, estos rollitos son sencillísimos de realizar pero garantizan un gran éxito.
Prepárate para sorprender a tus invitados (¡y a ti mismo!) con un plato que huele a oriente y conquista al primer bocado. ¡Sigue nuestros pasos y prepárate para recibir cumplidos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano
- Energía 571,01 (Kcal)
- Carbohidratos 4,41 (g) de los cuales azúcares 2,23 (g)
- Proteínas 40,48 (g)
- Grasa 42,52 (g) de los cuales saturados 15,08 (g)de los cuales insaturados 23,37 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sodio 3.199,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo (Cortado finamente)
- 500 g espárragos
- 4 cucharadas maicena
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 5 cucharadas salsa de soja (Japonesa (Shoyu))
- 5 cucharadas mirin
- 3 cucharadas sake
- 1 cucharada azúcar moreno (Ajusta según tu gusto)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar HYDTQCL
- 1 Sartén Lagostina
- 1 Cuchillo Masterchef
Pasos
Espárragos:
Lava los espárragos.
Elimina la parte final leñosa del tallo. Si son medianamente gruesos, puedes pelar ligeramente la base con un pelador de patatas.
Córtalos a una longitud adecuada para las lonchas de cerdo (aproximadamente 10-12 cm).
Si son muy finos, úsalos así; si son medianos, puedes hervirlos durante 1 minuto o pasarlos 30-60 seg en el microondas para ablandarlos ligeramente (aunque no es estrictamente necesario si te gustan crujientes).
Sécalos bien.
Carne:
Extiende las lonchas finas de lomo en una tabla de cortar, superponiéndolas ligeramente si es necesario para crear una superficie uniforme.
Condimenta con una capa muy ligera de sal y pimienta.
Enrolla: Coloca 2-3 espárragos (dependiendo del grosor) en un extremo de la carne y enrolla firmemente, formando un rollito compacto. Procede así con todos los ingredientes.
Enharina (Maicena/Almidón):
Vierte el almidón elegido en un plato llano. Pasa delicadamente cada rollito por el almidón, asegurándote de que esté cubierto por una capa fina en todos los lados.
Sacude el exceso.
Dorar:
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloca los rollitos con la parte de la unión hacia abajo para sellarlos.
Dóralos durante 2-3 minutos por cada lado, girándolos delicadamente con unas pinzas, hasta que la carne esté bien dorada en toda la superficie (aproximadamente 6-8 minutos en total).
Si el lomo suelta mucho grasa, inclina la sartén y retira el exceso con una cuchara.
Añadir la Salsa:
Baja el fuego a medio-bajo.
Opción A (Salsa hecha en el momento): Vierte directamente en la sartén sobre los rollitos el Sake, luego el Mirin, la Salsa de Soja y finalmente el Azúcar Moreno. Mezcla delicadamente agitando la sartén.
Opción B (Salsa Teriyaki industrial lista): Vierte la cantidad indicada de Salsa Teriyaki lista sobre los rollitos.
(Nota: Si quieres preparar la salsa Teriyaki desde cero en 5 minutos mira aquí mi receta!
Espesar: Cocina por otros 2-4 minutos, agitando a menudo la sartén y girando delicadamente los rollitos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y haya creado un glaseado brillante y oscuro que cubre bien la carne.
Atención a no quemarla (¡contiene azúcar!).
Corte y Servicio:
Retira los rollitos de la sartén y transfiérelos a una tabla de cortar.
Déjalos reposar un minuto.
Corta cada rollito por la mitad o en 3 trozos (tamaño de aproximadamente 2-3 cm), preferiblemente con un corte ligeramente oblicuo para mostrar el interior.
Servicio y Degustación: Dispón los trozos de rollito en un plato de servir.
Riega con el fondo de cocción que haya quedado en la sartén.
Sirve inmediatamente, bien calientes.
Son deliciosos acompañados de arroz blanco japonés al vapor y una simple ensalada.
Conservación, Consejos y Variaciones (Notas Rápidas)
Conservación:
Estos rollitos dan lo mejor recién hechos. Si sobran, consérvalos en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 1-2 días. Caliéntalos brevemente en sartén o microondas (pero perderán un poco de crujiente).
Consejos:
La clave es usar carne cortada muy fina. No cocines demasiado los espárragos antes de enrollarlos si los prefieres crujientes. Prueba la salsa antes de que se espese demasiado y ajusta el azúcar si es necesario.
Variaciones:
Prueba con judías verdes, zanahorias en bastón (hervidas), setas enoki o pimientos en lugar de espárragos. Puedes añadir un toque de jengibre rallado a la salsa. Funciona bien también con lonchas finas de pechuga de pollo o pavo.
Notas:
Usar salsa de soja japonesa (menos salada y más aromática que la china) y mirin marca la diferencia para el sabor auténtico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lonchas de cerdo más gruesas?
No se recomienda. Te costaría enrollarlas bien y la cocción no sería uniforme (la carne exterior se cocinaría demasiado antes de que el interior esté listo). La finura es fundamental.
No tengo Mirin o Sake, ¿cómo puedo sustituirlos?
El Mirin es difícil de sustituir por su sabor único. Puedes probar con vino blanco dulce o añadiendo más azúcar al Sake/vino blanco seco, pero el resultado cambiará. El Sake puede ser sustituido por vino blanco seco o caldo ligero. La salsa Teriyaki lista es una alternativa válida si no tienes los ingredientes.
¿Son buenos también fríos?
Se pueden comer también a temperatura ambiente (excelentes para un bento), pero son decididamente más sabrosos y gustosos calientes o tibios, cuando el glaseado está suave.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Puedes preparar los rollitos crudos (hasta el paso 4) unas horas antes y conservarlos en el frigorífico cubiertos. La cocción final se debe hacer en el momento para un resultado óptimo.
¿Con qué puedo servirlos?
Tradicionalmente con arroz blanco al vapor. También son excelentes con una sopa de miso, una ensalada fresca (por ejemplo, de col), o como parte de un surtido de pequeños platos japoneses.
¿El almidón (Maicena es indispensable?)
No estrictamente, pero ayuda mucho a crear una ligera costra, a que la salsa se adhiera mejor y a que se espese ligeramente. ¡Recomendado!
