Receta de Bacalao a la vicentina, un plato principal de pescado (el bacalao conservado en sal). Ideal para el menú de Nochebuena y no solo, nunca me cansaré de decirlo, el pescado es bajo en grasas y rico en vitaminas por lo que es adecuado para cualquier ocasión. La de los bacalaos, especialmente en el norte de Europa, es la familia que tiene el mayor número de especies y la mayor importancia desde el punto de vista comercial, y juega un papel importante tanto fresco como congelado. En los Países Escandinavos, el pescado también se vende seco en forma de stockfish. La diferencia entre estos dos bacalaos está en la preparación: el bacalao se sala para conservarlo, mientras que el stockfish se seca al aire. Mientras tanto, el bacalao a la vicentina es una receta que se puede preparar con antelación y calentar en el momento.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.076,50 (Kcal)
- Carbohidratos 30,60 (g) de los cuales azúcares 9,71 (g)
- Proteínas 91,75 (g)
- Grasa 66,38 (g) de los cuales saturados 12,08 (g)de los cuales insaturados 3,14 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sodio 9.473,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g bacalao desalado
- 100 g harina 00
- 250 g cebollas
- 4 filetti anchoas en aceite
- 500 ml leche desnatada
- 250 ml aceite de oliva virgen extra
- 60 g queso parmesano rallado
- 5 g perejil picado
- 5 g sal fina
- 1 pizzico pimienta
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Tenedor
Preparación
He cortado finamente la cebolla y junto con la mitad del aceite la he hecho pochar en la sartén suavemente.
Añadí abundante perejil picado.
Lo dejé unos minutos más a fuego vivo.
Cuando está todo dorado, añado toda la leche y el restante aceite de oliva virgen extra, ajusto de sal y pimienta sin exagerar y lo dejo cocinar a fuego lento por otros 30 minutos.
Pongo el parmesano y continúo la cocción por otros 5 minutos.
¡Aquí está el bacalao a la vicentina listo!
Aquí está listo el bacalao a la vicentina
También podéis cocinar los paccheri en la salsa del bacalao a la vicentina.
ALTERNATIVA
Como alternativa, hoy me gustaría proponeros los PACCHERI CON BACALAO A LA VICENTINA. Si os sobra bacalao, utilizadlo para condimentar la pasta, mejor dicho, los paccheri. ¡Extraordinarios! Como primera alternativa, de lo contrario os recomiendo probar mis CACCAVELLE rellenas con el bacalao a la vicentina, pasadas al horno con bechamel, aquí está la receta
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
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