Aceitunase machacadas a la siciliana, fáciles de encontrar si tienes dos árboles en el jardín, de lo contrario, las compras en la frutería de confianza cerca de casa. 
. Por lo que se ve en la foto, tengo dos árboles en el jardín que este año, para mi gran sorpresa, me han dado muchas satisfacciones. Doce kilos de satisfacciones. Rebuscando en los cajones de mi memoria y ayudándome con los valiosos consejos y recetas de mis tres hermanas y alguna amiga siciliana, me he organizado para conservar algunas para el invierno. Recuerdo que mi madre las preparaba, facilísimas, al menos para ella era realmente fácil preparar las aceitunas machacadas a la siciliana. Ella añadía las zanahorias y el apio, y yo también las haré así.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Días
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 601,28 (Kcal)
- Carbohidratos 6,97 (g) de los cuales azúcares 1,37 (g)
- Proteínas 1,52 (g)
- Grasa 65,87 (g) de los cuales saturados 9,22 (g)de los cuales insaturados 15,81 (g)
- Fibras 4,69 (g)
- Sodio 11.647,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las aceitunas machacadas
- 1 kg aceitunas verdes
- 200 g sal
- 400 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g orégano seco
- 2 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1 guindilla picante (al gusto)
- 500 ml vinagre de vino blanco
Utensilios
- Bol
- Rodillo
- 2 Tarros de vidrio de 150 g
Preparación
Claramente, si no tienes un árbol de olivo en el jardín, significará que las comprarás para preparar las aceitunas machacadas.
Puedes machacar las aceitunas usando el martillo, a la antigua usanza, o con una piedra pero siempre una aceituna a la vez y con mucha paciencia.
El hueso lo quitarás en un segundo momento si prefieres. Inmediatamente coloca las aceitunas recién machacadas en agua en un bol grande. Cambia el agua dos veces al día, mañana y noche. A medida que hagas esto, notarás que el agua será cada vez más clara, esto significa que todo el amargor de las aceitunas se está yendo y que están listas para ser condimentadas.
Las aceitunas machacadas están listas, quita los huesos y para el último remojo en agua añade la sal, suficiente para que se vuelvan sabrosas, déjalas toda la noche.
Pruébalas para ver si están listas de sal, en ese momento haz el último enjuague con el vinagre y ponlas a secar bien. Puedes usar el prensador pero sin exagerar. Esta es una fase importante y delicada que si no se hace bien podría comprometer todo el trabajo.
En un bol corta en trozos el apio y la zanahoria (lavados y secados bien, obviamente). Corta el ajo y desmenuza el orégano seco. Si te gusta, puedes añadir también la guindilla picante. Mezcla el condimento y añade la mitad del aceite y todas las aceitunas machacadas y secas. Vierte en los tarros con la adición de más aceite hasta cubrir completamente las aceitunas.
Aquí están listas las Aceitunas machacadas a la siciliana que puedes consumir de inmediato o dejarlas en la despensa por un par de meses.
Coloca en los tarros las aceitunas machacadas y condimentadas, alternándolas con el aceite.
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ALTERNATIVAS
Mi alternativa es congelar las aceitunas machacadas ya listas para ser condimentadas y consumidas. Congeladas en recipientes de plástico con cierre hermético. Con este sistema bastará descongelar al menos dos horas antes y secarlas bien. Condiméntalas con los mismos ingredientes.
¿Hay alternativas para conservar las aceitunas machacadas a la siciliana?
Sí, hay una alternativa que a menudo utilizo yo misma cuando preparo muchísimas aceitunas machacadas. Sin ponerlas en aceite, cuando están bien secas, las congelo en bolsas de 400 gramos. En el momento necesario, las descongelo dos horas antes y las condimento a gusto antes de consumirlas.
