Berenjenas en aceite, todavía estamos a tiempo de prepararlas con las últimas cosechas. Es cierto que ahora encontramos berenjenas durante todo el año en el mercado, pero ¿qué hay de la estacionalidad? Nada que ver con los cultivos forzados en invernadero, y no hay nada de malo en comprarlas. Esta es la receta con la que mi padre, recuerdo que era joven, en el período de verano volvía a casa para las vacaciones, él invariablemente me preparaba muchas cositas para llevarme a la ciudad, entre ellas las berenjenas en aceite. Lo recuerdo como si fuera ahora. No todos los años logro prepararlas, pero apenas puedo no espero a octubre, las preparo en cuanto las encuentro en el mercado a principios de verano.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 tarros
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 1.197,77 (Kcal)
- Carbohidratos 20,07 (g) de los cuales azúcares 9,38 (g)
- Proteínas 2,83 (g)
- Grasa 117,20 (g) de los cuales saturados 16,76 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 7,87 (g)
- Sodio 38.769,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 berenjenas
- 500 ml vinagre de vino blanco
- 500 ml vino blanco seco
- 1 cucharada orégano seco
- 3 dientes ajo
- 500 g aceite de oliva extra virgen
- 400 g sal fina
- 1 cucharadita guindilla seca (A gusto)
Herramientas
- Colador
- Prensa
- 4 Tarros
- Tabla de cortar
- Bol
- Olla
- Pelador
Preparación
Elijan siempre berenjenas frescas y bien firmes, incluso variadas.
Yo preferí quitar la piel, pero si tienen berenjenas de casa y quieren dejarla, está bien igualmente.
Corten las berenjenas en bastoncitos.
A medida que cortan las berenjenas en bastoncitos, colóquenlas en el colador y espolvoréenlas con sal en cada capa. Terminado este paso, dejen las berenjenas con un plato y un peso encima para escurrir todo el amargor. Esto durante al menos 6 horas.
Pasadas las horas en sal, pasen a la siguiente operación, no usen agua para quitar la sal.
Pongan a hervir el vinagre con el vino blanco.
Sumergan las berenjenas durante 3 minutos, justo el tiempo para quitar el exceso de sal.
Apenas vuelva a hervir y hayan pasado los 3 minutos, retiren las berenjenas, escúrranlas y déjenlas enfriar.
Naturalmente, si tienen una prensa el trabajo es más fácil porque lo harán más rápido. Pero no se preocupen, siempre se puede hacer a la antigua. Aprieten las berenjenas con las manos y luego envuélvanlas en un paño de tela para secar cualquier residuo.
Empiecen a poner en el bol el ajo en trozos pequeños, el aceite y el orégano, mezclen y añadan las berenjenas a todos los ingredientes.
Si lo desean, pueden añadir también un poco de guindilla seca cortada en trocitos, yo la puse.
Envasen las berenjenas y añadan el aceite hasta el borde.
Las berenjenas en aceite están listas, pero no las cierren aún, esperen unos días, revísenlas porque mientras tanto el aceite seguramente habrá bajado de nivel y habrá que reponerlo. No deben dejarse las berenjenas fuera del aceite.
Berenjenas en aceite listas para el invierno.
¿Qué tipo de berenjena es más adecuada para preparar en aceite?
Todas las berenjenas son excelentes, siempre que sean de temporada, porque tienen menos semillas. Mis favoritas son las rayadas, he notado que tienen muy pocas semillas y se prestan más.
