PIZZA MÉTODO COMBO como en pizzería napolitana, receta sencilla y sabrosa, pizza napolitana con método de cocción en sartén y luego con grill.
Buenísima la pizza método combo, ideal para la cena, suavísima y deliciosa con el borde alto, la técnica mejor para una pizza napolitana como en pizzería con masa a mano y fermentación lenta en la nevera.
La receta de la pizza método combo es muy sencilla, la doble cocción permite obtener un resultado muy satisfactorio, se cocina bien por debajo y por encima pero en dos tiempos, primero en sartén sobre el fuego y luego en el horno bajo el grill.
De esta manera se obtiene una pizza napolitana como la de la pizzería, obviamente también puedes extenderla completamente para evitar el borde si no te gusta.
Es perfecta para toda la familia, se puede rellenar como prefieras, ha sido realmente excelente.
¡Sígueme en la cocina, hoy hay pizza método combo!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Puedes aumentar la levadura si prefieres reducir un poco los tiempos de fermentación.
- 800 g harina 00 (Caputo roja para fermentados)
- 700 ml agua
- 1 g levadura de cerveza fresca
- 8 g sal
- 500 ml puré de tomate
- 600 g fiordilatte
Preparación
Disuelve la levadura en la mitad del agua en un bol grande.
Añade una parte de la harina y mezcla, continúa alternando agua y harina en 3-4 partes.
Por último, añade la sal y trabaja un poco la masa en el bol haciendo un ciclo de plegados.
Es decir, toma la masa de un lado y llévala hacia el centro y continúa girando alrededor un par de veces.
Voltea la bola de masa y déjala reposar en la nevera durante 11 horas.
Al día siguiente, saca la masa de la nevera y divídela en 6 piezas, son aproximadamente 250 g
Haz dos ciclos de plegados a cada bollo, luego ciérralos por debajo, colócalos en dos bandejas de horno engrasadas, separadas entre sí, y deja reposar durante 4-5 horas.
Pasado el tiempo, calienta un poco una sartén engrasada si quieres preparar la clásica pizza napolitana con el borde alto, extiende los bollos comenzando desde el centro dentro de la sartén.
Empuja la masa con las yemas de los dedos hacia el borde girando alrededor para extender el bollo, o extiéndelo como prefieras.
Condiméntala con puré de tomate, queso y aceite.
Cocina 10 minutos, revisa el fondo, no debe quemarse sino estar dorado.
Mientras tanto, enciende el grill del horno a 250° y tan pronto como la pizza esté cocida, trasládala a la bandeja del horno y cocina otros 10 minutos.
Si tienes una piedra refractaria, caliéntala de antemano.
De esta manera podrás cocinar 6 pizzas en menos tiempo, mientras horneas la primera pizza, cocina la segunda y así sucesivamente.
Buen provecho
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Pizza método combo como en pizzería
Pro: estéticamente sí, se parece a la pizza napolitana, con esta masa es muy ligera y agradable.
Contras: es un poco crujiente debido a la doble cocción primero en sartén y luego con grill, se debe extender directamente en la sartén porque la masa es muy suave.
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Pizza método combo como en pizzería
¿Puedo hacer la pizza método combo como en pizzería con cualquier masa?
Sí, puedes realizar el método combo con cualquier masa de pizza.
