PIZZA PARIGINA NAPOLITANA con HOJALDRE relleno de jamón y provola, comida callejera típica de la cocina napolitana, receta perfecta para la cena.
La parigina napolitana es una pizza con hojaldre relleno de jamón y provola, es una de esas pizzetas al corte que encuentras en las rotiserías napolitanas, con una capa ligera de puré de tomate.
Súper deliciosa la parigina napolitana es una especie de focaccia formada por una masa de pizza rellena y luego cubierta con hojaldre, una de las especialidades de Nápoles que puedes disfrutar paseando por las calles de la ciudad.
Es excelente para las fiestas de cumpleaños porque se corta y se sirve en porciones, se cocina en bandeja por lo que es rectangular, también es perfecta para la cena y se puede preparar con antelación y congelar.
¡Sígueme en la cocina, hoy está la pizza parigina napolitana con hojaldre relleno!
Publicada09/03/2013 11:49
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 374,12 (Kcal)
- Carbohidratos 45,79 (g) de los cuales azúcares 0,99 (g)
- Proteínas 13,77 (g)
- Grasa 16,07 (g) de los cuales saturados 5,29 (g)de los cuales insaturados 6,64 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sodio 619,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina 00 (yo usé la Caputo roja)
- 500 ml agua
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 12 g levadura fresca
- 1 hojaldre (rectangular)
- 200 g jamón cocido
- 200 g mozzarella fior di latte
- 150 g puré de tomate
Preparación
Nota: la verdadera pizza parigina está compuesta por dos capas de masa de pan rellenas de jamón y queso y todo cubierto con una capa de hojaldre.
Hoy en día a menudo encontramos una versión simplificada, más ligera, con solo una capa de masa de pan hecha con la mitad de la dosis para la bandeja indicada en la receta.
Disuelve la levadura en el agua y viértela en la amasadora o en un bol si trabajas a mano.
Agrega el aceite y la sal, amasa bien hasta que la masa se despegue del bol.
Forma una bola y déjala levar en un bol cubierto con film hasta que duplique su tamaño, alrededor de 3 a 6 horas.
Puedes hacer el hojaldre a mano si lo prefieres, AQUÍ necesitas solo 200 g.
Toma la masa y divídela en dos partes, extiende una mitad en una bandeja de 25 x 35 cm y pínchala con un tenedor, rellena con el puré de tomate.
Añade las lonchas de jamón cocido y el queso en cubitos, mozzarella del día anterior o bien escurrida o provola.
Cierra con la otra mitad de la masa de pizza, pínchala con un tenedor y luego añade el hojaldre, sella los bordes llevándolos debajo de la masa, pínchala y úntala con una yema de huevo.
Hornea en horno caliente a 210° ventilado y cocina por 15-20 minutos.
Buen provecho
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Si prefieres, haz solo la mitad de la masa, rellénala y cúbrela con hojaldre.
PIZZA PARIGINA NAPOLITANA con HOJALDRE relleno
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PIZZA PARIGINA NAPOLITANA con HOJALDRE relleno
¿Por qué se llama pizza parigina?
El nombre se remonta al periodo francés. En 1769 un chef anónimo invitado por María Carolina de Austria a Nápoles para sus bodas con Fernando IV de Borbón, inventor entre otras cosas del hojaldre, ordenó a uno de sus discípulos preparar un pastel salado para la reina, éste utilizó el hojaldre pero fue un colaborador chef napolitano el que llegó a la preparación y al nombre final de esta pizza que probablemente era ‘p ‘a reggina’, es decir, para la reina, de ahí parigina. AQUÍ
¿Qué se unta sobre la parigina?
Se unta con una yema de huevo para hacer la costra aún más crujiente, pero es opcional.
¿Se puede preparar con antelación?
¡Por supuesto! Puedes prepararla incluso unas horas antes, conservarla a temperatura ambiente o calentarla ligeramente antes de servir.
¿Puedo congelarla?
Sí, la parigina se puede congelar tanto cruda (antes de la cocción) como cocida. En ambos casos, te recomiendo cortarla en porciones para un uso más práctico.
