La focaccia de la Befana, también llamada «Fugassa d’la Befana«, es un dulce tradicional del Norte de Italia, que se prepara para el día de la Epifanía. Es un dulce sencillo y preparado con pocos ingredientes. La focaccia dulce de la Befana está hecha de masa brioche muy suave en la que se esconde una moneda, un haba o frutos secos. Quien la encuentre tendrá suerte y dinero en el nuevo año.
Dulces similares tradicionales existen también en otros países europeos: basta pensar en el Roscón de Reyes en España o en la Galette des Rois en Francia. Lo que une a todos estos dulces, después de galletas y postres tradicionales navideños, es que cierran dulcemente todas las fiestas navideñas con su símbolo de buena suerte.
La focaccia de la Befana también se preparaba como receta de aprovechamiento. Servía, de hecho, para consumir lo que había sobrado de las fiestas navideñas, como frutas confitadas, dátiles y frutos secos. Por este motivo, hay muchas recetas con diferentes variantes.
Preparar la focaccia dulce de la Epifanía es muy sencillo. La receta tradicional prevé una larga fermentación de al menos 24 horas y, por lo tanto, el inicio de la preparación con mucha anticipación. Yo he preparado una receta «más sencilla», que prevé una masa directa y no el uso de biga. Para prepararla, podéis usar una batidora de pie o el Bimby. En el procedimiento, pondré el procedimiento con la batidora y el de la focaccia de la Befana Bimby. Obviamente, también podéis amasarla a mano, pero se vuelve más complicado.
Ahora pasemos a la receta de la focaccia de la Befana. Pero, antes, os dejo otras recetas que podrían interesaros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Epifanía
- Energía 556,36 (Kcal)
- Carbohidratos 86,74 (g) de los cuales azúcares 28,40 (g)
- Proteínas 13,55 (g)
- Grasa 18,34 (g) de los cuales saturados 9,96 (g)de los cuales insaturados 7,15 (g)
- Fibras 2,66 (g)
- Sodio 12,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 163 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la focaccia de la Befana
- 200 g harina 00
- 300 g harina Manitoba
- 120 g azúcar granulada
- 100 g mantequilla (blanda)
- 200 ml leche (de vaca o vegetal)
- 10 g levadura fresca de cerveza (o 3-4 g de levadura seca de cerveza)
- 1 g cáscara de naranja (rallada)
- 20 g piñones (o otros frutos secos)
- 20 g pasas (opcional)
- 1 haba seca
- 1 clara de huevo
- c.s. granillo de azúcar
Herramientas para preparar la focaccia de la Befana
- Molde de 28 cm
- Batidora de pie
- Pincel
Pasos para preparar la focaccia de la Befana
Veamos juntos cómo preparar la focaccia dulce de la Befana. Primero pondré el procedimiento con la batidora y luego los pasos para preparar la focaccia de la Befana Bimby.
En ambos casos, sacad del frigorífico todos los ingredientes una hora antes. De esta manera, la mantequilla se ablandará y utilizaréis los demás ingredientes a temperatura ambiente.
Pon en un bol una pequeña cantidad de leche tomada del total y disuelve la levadura con una cucharadita de azúcar (que tomarás también del total).
Además, derrite la mantequilla al baño maría o en el microondas durante un minuto a potencia media. Deja enfriar.
En el bol de la batidora, pon la harina, el azúcar, la cáscara rallada de la naranja y la parte de leche en la que has disuelto la levadura. Comienza a amasar con el gancho a baja velocidad.
Con el gancho en movimiento, añade la mantequilla derretida y enfriada. Añade también la restante parte de leche y el huevo.
Aumenta la velocidad de la batidora y trabaja la masa durante al menos 10 minutos. Cuando comience a formar hilos (es decir, a pegarse al gancho), es el momento de añadir las frutas confitadas y los piñones. Amasa durante unos minutos más para distribuirlos bien.
Transfiere la masa a un bol, cúbrela con una tapa o con film transparente y deja que fermente hasta que la masa triplique su volumen.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, transfiere la masa a una hoja de papel de horno.
Con un rodillo forma un disco de unos 26-28 cm de ancho y de aproximadamente 1 cm y medio de alto. En este punto, crea los pétalos, haciendo cortes en el disco sin llegar al centro.
Para facilitarte, haz primero 4 cortes en cruz (sin llegar al centro). En cada cuarto del disco, luego, haz otros dos cortes, dividiendo así, a su vez, cada cuarto en 4 partes: de esta manera obtendrás 16 pétalos más o menos iguales.
En uno de los pétalos, «esconde» un haba (o un caramelo) de manera que no sea visible en la superficie.
Enrolla cada pétalo sobre sí mismo.
Transfiere tu focaccia de la Befana a una bandeja de horno, trasladándola directamente con el papel de horno. Puedes usar una bandeja redonda de 28-30 cm o puedes colocar la focaccia de la Befana con el papel de horno directamente sobre una bandeja de horno.Déjala fermentar nuevamente en horno apagado hasta que triplique su volumen. Los tiempos de fermentación dependen mucho de la temperatura exterior. Puede que tarde 2 horas o incluso más, si la temperatura es baja.
Una vez finalizada la fermentación, pincela delicadamente la superficie con la clara de huevo y espolvoréala con granillo de azúcar.
Hornea en horno ya caliente a 180° durante unos 25 minutos. Si después de los primeros 15 minutos la superficie se oscurece excesivamente, cúbrela con una hoja de aluminio y continúa la cocción.Déjala enfriar completamente antes de servir tu focaccia de la Befana. ¡Pruébala, es realmente suave!
Ahora veamos cómo preparar la focaccia de la Befana con el Bimby. Te pondré los diferentes pasos para preparar la masa de esta focaccia dulce. El resto del procedimiento es igual, por lo que puedes referirte a los pasos que se encuentran un poco más arriba.
En el vaso pon la cáscara de naranja y el azúcar: 10 seg. vel. 10. Reúne en el fondo con la espátula y luego retira del vaso por el momento.
En el vaso pon la leche y la levadura: 2 min vel 2. 37°.
Añade la mantequilla muy blanda, el huevo: 30 seg. vel 3.
Añade las harinas, el azúcar con la cáscara rallada de limón: 5 min vel espiga.
Añade los piñones y las frutas confitadas: 2 minutos, Velocidad inversa, vel Espiga.
Transfiere la masa a un bol cubierto y deja fermentar hasta que la masa triplique.
Procede luego como indica la receta.
Conservación
– La focaccia dulce de la Befana se conserva durante 24-48 horas. En realidad se puede conservar incluso por más días, pero después de un par de días comienza a perder su fragancia y suavidad originales.
– Para que se mantenga suave, envuélvela en film transparente. Haz esto incluso si la preparas el día anterior.
– Si prefieres una fermentación más larga, reduce a la mitad la cantidad de levadura y duplica los tiempos de fermentación. La focaccia de la Befana quedará aún más suave.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la focaccia de la Befana sin lactosa?
Sí, basta con usar mantequilla sin lactosa o margarina y sustituir la leche por una bebida vegetal.
¿Se puede sustituir el granillo de azúcar en la superficie?
Sí, puedes sustituirlo por granillo de frutos secos o azucarillos de colores o fideos de azúcar.
¿Puedo sustituir los piñones?
Claro. La focaccia de la Befana nace como receta de aprovechamiento, para consumir las sobras de las fiestas navideñas. Puedes sustituir los piñones por otros frutos secos o pasas.
