CODE DE LANGOSTA SFOGLIATELLE NAPOLITANAS, receta original dulce típico de la cocina napolitana con fotos paso a paso, rellenas con crema diplomática.

¡Y aquí estamos! Las he preparado 3 veces en una semana, qué decir, ¡las code de langosta son una verdadera delicia!

Las hermanas de las clásicas sfogliatelle napolitanas, rellenas con crema y decoradas con guindas.

Las code de langosta tienen el mismo procedimiento base de las típicas sfogliatelle pero varían por 2 detalles, es decir, después de preparar la masa se rellenan con pasta choux y el relleno es diferente.

La pasta choux durante la cocción se infla creando una especie de cámara de aire, una jorobita que recuerda la forma típica de la cola del crustáceo.

Luego evidentemente se rellenan con la crema a diferencia de las sfogliatelle que están rellenas de sémola y ricotta.

Un dulce muy particular con una preparación un poco larga pero no es difícil, yo usé el robot solo para la masa y luego hice todo a mano, la masa base se prepara en 5 minutos.

Se trabaja hasta que esté lisa y aquí, si trabajas a mano, se necesita un poco de paciencia y fuerza porque es muy dura pero se puede proceder con una amasadora.

De todas formas me mantuvieron ocupada durante aproximadamente una semana porque las hice de nuevo 3 veces y debo decir que siempre desaparecieron todas.

Se derriten en la boca, me encantan y las compradas las he probado una sola vez, prefiero las mías hechas en casa.

Todos locos por las code de langosta, todavía tengo un trozo en el frigorífico para cortar y formar las conchas, se pueden preparar con antelación y congelar, quizá para Navidad podéis presentarlas en la mesa.

He hecho las sfogliatelle napolitanas más de una vez y debo decir que me gustan, único inconveniente para mí es que trabajé de noche para tener más tranquilidad.

Estos dulces suelen estar rellenos con crema pastelera, yo hice una buena diplomática y luego está la clásica guinda para decorar, pero si no te gustan las cremas siempre puedes rellenarlas con Nutella.

¡Sígueme en la cocina hoy hay code de langosta sfogliatelle napolitanas!

Colas de langosta sfogliatinas napolitanas

Dificultad: Difícil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 14 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 3 Horas 30 Minutos
Porciones: 15
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

392,03 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 392,03 (Kcal)
Carbohidratos 26,65 (g) de los cuales azúcares 2,40 (g)
Proteínas 5,56 (g)
Grasa 29,74 (g) de los cuales saturados 11,52 (g)de los cuales insaturados 16,25 (g)
Fibras 0,76 (g)
Sodio 111,99 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g harina 00
1 cucharadita miel (puedes aumentar la cantidad a 1 cucharada)
200 ml agua
1 pizca sal
500 g manteca de cerdo
125 ml agua
125 g harina 00
3 huevos
1 pizca sal
15 g aceite de oliva virgen extra (o 50 g de mantequilla)
250 g crema pastelera (o diplomática)

Preparación

Vierte la harina en un bol, añade una pizca de sal y el agua, trabaja la mezcla con los dedos o mezclando sin amasar.
Vierte la mezcla sobre la mesa y deja reposar 30 minutos, luego retómalo, forma una especie de bola sin trabajarla, envuelve en film y ponlo en el frigorífico por 2 horas.
Pasado el tiempo, toma la masa, viértela sobre la mesa y trabájala durante unos 20 minutos a mano, hasta que esté lisa; puedes utilizar un robot con la hoja si prefieres.
Extiende un poco el bloque para aplanarlo y divídelo en 3-4 o 5 piezas.
Pasa cada pieza por la máquina de pasta, comienza por la posición 3 o 4 luego pasa al 5-7 hasta la última muesca 9.
Obtenerás una masa muy fina, a medida que las prepares colócalas sobre el respaldo de una silla con un paño debajo, son masas largas si tienes espacio puedes colocarlas sobre una mesa.
En este punto espolvorea con poca harina una masa y enróllela en un rodillo, para comodidad puedes colocar el rodillo sobre dos paquetes de harina.
A medida que añadas todas las masas, no enrolles demasiado apretado mientras envuelves.
Ahora desenrolla la masa y vuelve a enrollarla untándola con manteca de cerdo abundante (ponla en las manos como si fuera crema) y alargándola delicadamente mientras enrollas.
Mantén siempre la masa bien húmeda con la manteca de cerdo, esto servirá para obtener un mejor resultado, una masa más crujiente, fina y quebradiza.
Al final obtendrás un rollo con colitas laterales, pon el rollo en una bolsa para alimentos o film y deja en el frigorífico 6-12 horas, toda la noche está bien.
Pasado el tiempo, toma el rollo del frigorífico, elimina las colitas y córtalo en rodajas de 1 cm.
Humedece nuevamente con manteca de cerdo las rodajas mientras las mantienes en la mano para agrandarlas.
Comienza desde el centro y a medida que trabajas, ensancha la rodaja hacia afuera hasta que por sí sola, mientras trabajas, comenzará a curvarse hacia abajo formando la concha.
Trabaja siempre hasta que esté bien extendida, es decir, hasta que las capas, los diversos giros, sean bien visibles, no te preocupes si alguna se abre puedes arreglarla después.
Una vez preparadas todas las conchas, aproximadamente 10-15 colócalas sobre una hoja de papel de horno, puedes ponerlas en el frigorífico mientras preparas el relleno, especialmente en verano.
Prepara la pasta choux, calienta el agua en una cacerola con la sal y el aceite o mantequilla, llévala a ebullición, vierte de golpe la harina, trabaja con una cuchara hasta que se despegue de las paredes.
Retira del fuego, añade un huevo y mezcla con la cuchara hasta que lo absorba, luego pasa al segundo y finalmente al tercer huevo.
La mezcla debe ser lisa, puedes trabajar todo con un robot de cocina o usar un minipimer para eliminar los grumos.
Llena una manga pastelera con la pasta choux y rellena las conchas con una buena porción, no debe salir fuera obviamente.
Ciérralas un poco sin aplastar demasiado y colócalas en la bandeja del horno forrada con papel.
Hornea y cocina en el horno precalentado a 180º ventilado por unos 25 minutos, durante la cocción la pasta choux debe inflarse, luego saca del horno y deja enfriar.
Para el relleno puedes preparar una crema pastelera o una crema diplomática AQUÍ
Llena una manga pastelera con boquilla de estrella y rellena insertando la boquilla encima para llenar el buñuelo dentro.
Añade una guinda y espolvorea con azúcar glas avainillado.
Bon appétit
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