PIZZA EN EL RUOTO NAPOLITANA, receta antigua tradicional de la abuela, suavísima, cocinada en la bandeja, perfecta para la cena, excelente también como aperitivo.
La deliciosísima pizza en el ruoto no es más que una pizza cocinada en la bandeja como hacía mi abuela cuando, por ejemplo, preparaba la pizza de escarolas o de coliflor, extendía los restos en el ruoto y lo horneaba.
Un simple condimento de puré de tomate, aceite y orégano, a la marinera, y la pizza en el ruoto se convertía en un plato exquisito que no tenía precio.
Quien ha revivido la tradición de la pizza cocinada en bandeja fue Pasqualino Rossi de la pizzería Elite de Alvignano en la provincia de Caserta, una idea acertada porque la pizza es realmente excelente.
Ahora en Nápoles la encuentras un poco por todas partes y te recomiendo probarla, en mi opinión, cuanto más simple sea el condimento, más se disfruta.
¡Sígueme en la cocina, hoy hay pizza en el ruoto!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g harina 0
- 400 ml agua
- 20 g sal
- 3 g levadura de cerveza fresca
- Medio vaso puré de tomate
- 100 g fiordilatte
- c.s. orégano seco
Preparación
Vierte la harina en un bol o en el robot.
Disuelve la levadura en el agua y agrégala a la harina, empieza a amasar y añade la sal.
Amasa hasta que obtengas una mezcla homogénea; si está un poco pegajosa, puedes poner un poco de harina.
Deja que la masa repose en un bol cubierto con film hasta que duplique su tamaño, generalmente toda la noche o entre 6-8 horas.
Si la preparaste por la noche, puedes ponerla en la nevera y sacarla por la tarde para cocinar la pizza por la noche.
Calienta el horno a 250°C
Cuando haya subido, toma la masa, engrasa un «ruoto» una bandeja de 30 cm, engrásala y extiéndela en la bandeja.
Deja reposar unos diez minutos y luego condimenta con puré de tomate, un chorrito de aceite y orégano.
Hornea y cocina la pizza durante unos 7-8 minutos, pero mantén el horno bajo control, bájalo si es necesario.
Saca la pizza del horno, añade el fiordilatte cortado en trozos o desmenuzado con las manos y vuelve a meterla unos pocos minutos en el horno apagado.
Bon appétit
Arte en Cocina aconseja
PIZZA EN EL RUOTO NAPOLITANA, receta antigua tradicional de la abuela, suavísima, cocinada en la bandeja.
Obviamente puedes rellenar la pizza como prefieras.
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